В Виннице запустили производство йодированного хлеба (фото)

2При выпечке первых тонн на заводе побывал корреспондент «РЕАЛа»

А также о том, почему качественный хлеб быстро черствеет, о торговле «из-под полы» под прикрытием документов от Винницкого хлебокомбината, и скрытом саботаже магазинами дешевого «социального» хлеба

С 19 ноября в Виннице стали выпускать хлеб с добавлением йодированной соли. Пока лишь небольшими партиями и только двух видов. Понимая, что потребитель должен распробовать и привыкнуть к новинке, на Винницком хлебокомбинате собираются планомерно убеждать горожан заботиться о собственном здоровье. Тем более что вкусовые качества хлеба и его цена от наличия йода не изменились. Тему йододефицита в Украине активно муссировали в середине 2000-х. Тогда же активно стали выпускать йодированную соль и рекламировать минералку, богатую этим микроэлементом. Либо затраченные на рекламу средства не оправдали надежд производителей, либо компании и медики устали твердить прописные истины, но пропаганда продуктов с йодом практически сникла. По крайней мере, ее размах потерял общенациональные масштабы. Хотя проблема осталась. В советские времена ее решали «без шума и пыли» - через систему общепита. В блюда, которыми питались люди в обычных столовках, добавляли йодированную соль, и никто об этом даже не догадывался. Позже эта практика была «утеряна», а сейчас ее лишь отчасти возродили. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения и UNISEF, нехватка дефицита йода в организме является основной причиной формирования умственной отсталости и необратимых повреждений мозга. Самую большую опасность йододефицит представляет для формирования плода в утробе матери, повышая риск рождения детей с неврологическими недугами, и развития ребенка в первые годы жизни. Кроме того, без достаточного количества йода женщинам тяжело забеременеть. В подростковом возрасте йододефицит ухудшает умственные способности, а во взрослом - работоспособность. По этой причине UNISEF смог настоять, чтобы в 137 странах мира йодировали пищевую соль. В Украине более 5 лет она продается как с добавлением микроэлемента, так и без него. С 2011 года по инициативе UNISEF на нескольких львовских предприятиях ПАО «Концерн «Хлебпром» стали выпускать хлеб «с йодом». Как уверяет директор ВП «Винницахлеб», входящего в состав концерна, Сергей Семенков, в западных регионах отмечается определенная динамика увеличения потребления «йодированного» хлеба. Вероятно, по этой причине такой продукт решили предложить и винничанам. Если всего концерн в месяц выпускает 37-38 тонн «йодированного» хлеба, то винницкое предприятие на первых порах собирается ограничиться выпечкой 14 тонн. На сегодняшний день «йодируют» черный «Артемовский» и белый «Пятничанский» виды хлеба. Чтобы потребители знали, что покупают, этот хлеб продают фасованным по полбуханки, а на упаковке указывают, что он с йодом. Уточним, в хлебе не «чистый» йод, а его соединения – йодид. По словам и. о. начальника заводской лаборатории Натальи Столяр, при замешивании теста винницкие пекари используют классическую рецептуру, разработанную с советских времен. Помимо муки, дрожжей и воды в состав входят соль и сахар. Для изготовления хлеба «с йодом» на 100 килограммов муки добавляют 1,3 килограмма не простой, а йодированной соли. Разводят ее в небольшом количестве воды, и сразу же засыпают мукой, чтобы соединения йода не улетучивались. Наш корреспондент стал свидетелем «показательного» замеса теста, как впрочем, и остальных технологических этапов приготовления буханок. Кстати, в зависимости от вида хлебобулочных изделий на производство уходит от 4-х до 7 часов, если используются закваски. Несколько часов нужно только для того, чтобы тесто подошло. Для этого используются огромные емкости со специальным покрытием, создающим термический эффект. Потом техника «разделяет» тесто на отдельные буханочки, а после печи они выходят такими, как мы их видим в магазине. Правда, это не означает, что на прилавки хлеб попадает сразу же с конвейера. После выпечки он остывает до 40-градусной температуры в специальном помещении, что позволяет сохранить форму. Иначе легко «примнется»… Сергей Семенков не скрывает, что нередко приходится слышать претензии покупателей именно по поводу «примятости». «Особенность хлеба, выпекаемого без различных добавок, в том, что для него очень опасна температура от 0 до 6 градусов. Буханки теряют влагу, а с ней и форму. При других температурных режимах эти риски минимизированы», - уточняет директор предприятия. Отсутствием «химических» примесей Сергей Николаевич объясняет и «краткий век» свежести хлеба. «Мы выпускаем натуральный хлеб. Он не может не черстветь неделями. Думаю, каждая хозяйка, которая хоть раз пекла, знает об этом. И покупатель понимает, что только химией удается долго сохранять хлеб свежим. Поэтому у людей есть выбор, какой хлеб покупать», - отмечает С. Семенков. Главный лаборант предприятия Наталья Столяр распространенным мифом называет «бездрожжевой» хлеб. «Такого не существует. Тесто должно подходить. Это обязательный процесс. Если его замешивают на живых заквасках, то их же разводят на дрожжах. Разница лишь в том, что на упаковке пишут о заквасках и почему-то забывают указать наличие дрожжей», - уточняет Наталья Дмитриевна. Так или иначе, а объемы производства на флагмане местной хлебопекарской отрасли из года в год падают. Сергей Семенков говорит о 3-5%-м снижении производства за год и объясняет тенденцию несколькими факторами. Первый – изменение запросов потребителей. Люди стали кушать меньше хлеба, при этом больше - кондитерских изделий. Второй фактор - существование теневого рынка хлеба и отсутствие собственной розничной сети. Помнится, еще в 1990-х «Винницахлеб» позаботился о том, чтобы торговать в собственных магазинах. Позже появилась торговая сеть «Хлібна хата», которая всегда отличалась изобилием различных видов винницкого хлеба. «Она отдана в управление частной структуре, включая магазин, расположенный в помещении хлебокомбината (быв. «Паляница», - прим. авт.)», - утверждает Сергей Николаевич. Поэтому работает с разными производителями. Ситуацию в целом он описывает очень интересно. «Сегодня в любые торговые точки мы поставляем свою продукцию в тех объемах, в которых нам заказывают. Официально, со всеми надлежащими документами. Такой формат отношений не очень устраивает предпринимателей. Не хочу никого обвинять в злоупотреблениях, но по моей информации, в некоторых магазинах нашим хлебом попросту «прикрываются». Утром его оставляют в подсобках, а выставляют на прилавки хлеб других производителей, за который рассчитываются наличкой. Им так удобней работать… Да и в случае проверки всегда можно «бумаги» предъявить. Продукцией «Хлебпрома» торгуют, когда нет другой. Если не продали – возвращают, а мы несем убытки», - поясняет директор предприятия. Отдельная тема – «социальный» хлеб. По словам Сергея Семенкова, на сегодняшний день «Винницахлеб» выпускает его до 5 тонн в сутки, а реально готов производить 8-10 тонн. Но якобы спроса нет. Если учесть, как власти пекутся о цене хлеба, извечно контролируя ее и настаивая на реализации дешевых видов хлеба, такое утверждение директора предприятия кажется нонсенсом. «Так называемые социальные сорта мы выпекаем с минимальной прибылью, но при этом и розничная сеть продает ее с мизерной надбавкой, ведь конечную цену буханок регламентирует облгосадминистрация. Поэтому магазинам невыгодно торговать социальным хлебом, они заказывают его немного, и отказываются от увеличения объемов», - уверяет Сергей Николаевич. То есть получается замкнутый круг, разорвать который при нынешнем положении вещей никто не в силе. К тому же вспоминают о социальном хлебе и его количестве в продаже только в связи с подорожанием муки и конечного продукта… [gallery link="file" ids="28086,28087,28088,28089,28090,28091,28092,28093,28094,28095,28085,28096,28097,28098"]

Игорь ЗАИКОВАТЫЙ

 
traffer.biz

Загрузка...
RedTram обменный
Loading...
megatraf.biz

Комментарии закрыты.

Video >>

Погладь кота

27.10.2015 - 19:31
Погладь кота! Ведь он так просит. ...

Во время ралли авто протаранило толпу зрителей (видео)

03.01.2016
Происшествие случилось в первый же ...

Собака повторила трюк Мэрилин Монро (видео)

30.11.2015
Многие помнят трюк Мэрилин Монро ...