За год в винницком ресторане «Тифлис» продали 64 тысячи комплексных обедов; кушали здесь и Яценюк, Тигипко, Ирина Круг, Руслана Пысанка…

А нынче директор этого ресторана мечтает принять в гости вроде бы как собирающегося с визитом в Винницу Вахтанга Кикабидзе

Наш сегодняшний собеседник в рубрике «С оптимизмом по жизни» Ярослав Мрочко – ресторатор, который за пять лет создал в Виннице один из самых модных ресторанов - «Тифлис». За прошедшие годы ресторан, начинавшийся с небольшого помещения, «прирос» на четыре банкетных зала, летнюю террасу, лаундж-бар и отдельные кабинеты, которые на грузинский лад именуют «дарбази». Дав фору винницким старожилам, в 2012 году «Тифлис» получил звание «Народный брэнд».

 В «Тифлис» приходят не только отметить знаменательную дату, посидеть с друзьями, но и просто поесть. За год ресторан продает более 64 тысяч комплексных обедов. Это население  небольшого городка. Правда, на Винничине  райцентров, в которых проживало бы столько народа, нет. К примеру, если взять Могилев-Подольский, то жителей этого города можно было бы кормить обедами в течение двух дней. А вот горожан Томашполя, в котором проживает всего 5 тысяч человек, - 13 дней подряд.

Любят ресторан и вип-персоны, за свою недолгую историю  существования «Тифлис» повидал многих известных политиков, артистов, певцов и музыкантов.

- Ярослав, согласно определению,  ресторатор - это предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или проекта по заказу. Какова концепция ресторана?

 - «Тифлис» - это воплощение идеи о том, что «простая еда не может стоить дорого».

Любой ресторан начинается с потенциального потребителя. Так вот, я изначально делал ставку на широкий круг посетителей. «Тифлис» - не узко специализированное заведение, мы рассчитаны на всех – рады молодым людям и семьям с детьми,  бизнесменам и просто прохожим.

Я решил доказать, что кормить людей можно хорошо и за разумные деньги.  Взял в аренду помещение в центре города и начал работать, пробовать, экспериментировать.  В Виннице тогда не было ресторанов, которые работали бы ночью. Вот и решил занять эту нишу. Очень скоро, буквально через год, от этой идеи пришлось отказаться. Бывало так, что люди приходят позавтракать, а в зале еще догуливает ночная компания. В те времена бывали драки, выяснения отношений – все это не вписывалось в рамки приличного заведения. Правда, надо отдать должное  винничанам, за последние годы значительно повысился общий уровень культуры.

- В чем это выражается? Перестали выносить столовые приборы?

- И это в том числе. Правда,  совсем отказаться от этой традиции многие не могут, но посуды стало исчезать значительно меньше. Главное заключается в том, что люди  стали  приходить, чтобы получить удовольствие от хорошей еды.

-   То есть в свое время вы правильно сделали ставку на грузинскую кухню?

 - Грузинская кухня ведь очень похожа на украинскую, она такая же простая,  если сравнивать ее, к примеру, с  французской. Основные составляющие  - мясо, овощи. Но украинской едой в нашем городе никого не удивишь, а когда я создавал ресторан, хотелось чего-то более оригинального, но близкого по духу.

 

Грузия? Меня многое связывает с этой страной. Именно там я сделал предложение  своей будущей жене. Да и какие-то вопросы по бизнесу могу решить.  К примеру, именно друзья помогли мне найти поваров-грузинов, которые знают толк в своем деле и обучили наших.  

- Это, наверное, непросто - пригласить хороших специалистов из другой страны, да и недешево?

- Бывают разные жизненные ситуации.  Один повар был из Батуми. Это курорт,  где люди требуются главным образом на лето. Так что по окончанию сезона он смог приехать в Винницу без особого ущерба для своей карьеры. А позже я пригласил второго, который до этого работал в одном из лучших ресторанов в самом центре Тбилиси.  Но в Грузии началась война и люди стали меньше ходить в рестораны.  В течение месяца эти два мастера обучали наших поваров секретам своей национальной кухни, затем поработали еще некоторое время и уехали на родину.

-  Неужели одного месяца достаточно, чтобы научить людей готовить?

- Я же брал не нулевых, а опытных поваров, которым надо показать лишь некоторые детали. Кстати, я считаю, что моим главным  достижением  на сегодняшний день является создание коллектива профессионалов, которые любят свою работу. В первые годы мне приходилось нелегко. Я по образованию технарь, закончил политехнический. Так что многому учился по ходу - и мясо выбирать на рынке, и с поставщиками отношения налаживать, и  оборудование для кухни выбирать. Но я всегда руководствовался правилом – скупой платит дважды.

Многое в ресторанном деле, как и в любом другом,  приходит с опытом. К примеру,  выбор алкогольних напитков для бара. На первых порах я собрал все – от пива до виски, причем у меня было тридцять сортов виски. Затем оставил в меню только те напитки, которые пользуются спросом. Что касается вин, то, естественно, предлагаем только грузинские. Правда, сколько я не боролся, от абсолютных  «хитов продаж» - «Советского шампанского» и «Закарпатского коньяка» - отказаться не смог. Слишком уж любят эти напитки  наши люди. Сейчас алкогольное меню я пересматриваю раз в год. Оно значительно сократилось, но несмотря на это, в  нашем баре и сейчас  самый большой выбор алкоголя – только виски двадцять видов.

 

- Под алкоголь, как правило, «идет» сигарета. Многие заведения общественного питания жалуются на уменьшение количества посетителей, а по вас «антитабачный закон» ударил? 

- Что касается запрета на курение, я только «за». Курильщики выходят подымить на улицу, и от этого выигрывают все – и посетители, и  люди, которые здесь работают. Это ведь был огромный профессиональный риск - все время находиться в табачном дыму.

А что касается уменьшения количества   клиентов в ресторанах, то, думаю,  «антитабачный» закон - просто повод списать свои просчеты на других. Мы ежедневно в обеденное время обслуживаем около 200 гостей. У нас комплексный обед стоит 20 гривен. Соседние заведения уже начали «спускаться» к нашему уровню  цен и кормить людей дешевле.

 

- То есть как ни крути,  ресторан – это кухня.  А вы сами готовить умеете? 

 

- Да, правда, делаю это исключительно для себя и своих близких. 

- Получается, в своем ресторане вы - сомелье, поставщик, топ-менеджер. Профессию повара пока не освоили, а вот дизайн интерьера у вас кто разрабатывал?

-  При оформлении зала реализовано много моих идей. К примеру, в холле, возле администратора у нас полка с книгами. Дело в том, что после ремонта там образовалась глубокая ниша,  и непонятно было, чем ее заполнить.  Идея пришла неожиданно. У меня дома большая библиотека, и я обратил внимание, что  книги на полке создают весьма выразительный акцент.  Решил, что можно так оформить нишу.

- Книги из дома «переехали» в ресторан?

- Да нет, я покупал их через интернет, свои жалко. В оформлении гардероба я решил использовать идею мини-театра. Сейчас у нас там 5 живописных полотен, думаю, что купим еще. А вот от затеи создания галереи почетных гостей я решил отказаться. С одной стороны, это уже не ново, с другой - ее негде разместить. Думаю, что в скором времени фото наших почетных гостей можно будет увидеть на нашем сайте.

- А кто у вас был первым  вип-посетителем?

- (Задумался) Знаете, это был Владимир Гройсман. Мы  были предупреждены о его визите заранее, ждали, волновались.

- Первый блин не получился комом?

- Все прошло нормально. После его визита я понял, что могу принимать  всех.  И собственно так и случилось. За прошедшие годы  у нас было достаточно интересных и известных гостей.  Второй год мы являемся спонсорами джазового фестиваля, также сотрудничаем со студией «Элис Мей», которая  занимается организацией концертов.  В «Тифлисе» были Александр Пономарев, Руслана Пысанка, Ляпис Трубецкой,  Ирина Круг, группа «Антитела» и  многие другие музыканты.

 

Наш ресторан любят военные. В городе ведь находится штаб Воздушных сил Украины. Зачастую  прием официальных делегаций заканчивается у нас. 

- Кроме украинских генералов у вас и иностранные гости не редкость. Вам лично кто-то из них запомнился, может быть, чем-то удивил?

- Если говорить в процентном соотношении, то винничане составляют 60% посетителей, остальные 40% - гости города. Естественно,  некоторые запомнились. К примеру,  американскому послу очень понравилась наша кухня, он отметил, что вкус у наших блюд такой же, как в Грузии. Пысанка тоже очень хвалила нашу кухню. Говорила, что так готовила ее бабушка. Кстати, она и Пономарев оказались самыми веселыми гостями.

А вот побывавший у нас английский лорд  был очень серьезным, но демократичным. Обедал в общем зале.

Сергей Тигипко оказался единственным гостем, который пришел в наш ресторан пешком и зашел с центрального входа.  Остальные политики, как правило, приезжали на своих автомобилях и  им приходилось заходить в ресторан со двора. Помню, что визит Тигипко был незапланированным, и пил он чай.

В этом году у вас было еще одно чаепитие – с Арсением Яценюком…

Да, Яценюк бывал в нашем ресторане дважды. Первый раз он обедал. Помню, что Арсений Петрович предпочитает диетическую кухню. А вот для первого президента Украины Леонида Кравчука мы готовили баранину. Так что мы помним всех наших известных клиентов и всегда ждем их у себя вновь.

-  А можете назвать особо желанных гостей в вашем ресторане?

- Я бы с удовольствием принял у себя Григория Лепса и Вахтанга Кикабидзе. Кстати, вполне возможно, что визит в Винницу последнего не за горами… 

 

 
yottos
загрузка...
 
Загрузка...
 
   
 
RedTram обменный
Loading...

Комментарии закрыты.

Политика >>

Партия беглого экс-министра учинила новую провокацию

25.03.2017 - 13:28
В пророссийских СМИ появилась информация о том, что в селе Колоденка Ровенской области местные активисты «захватили в заложники около 30 сторонников партии «Успішна країна» (ПУК) беглого экс-министра Александра Клименко. Под видом съезда ...

Бирюков конкретным примером жестко попрекнул критиков Порошенко

25.03.2017
Советник президента Юрий Бирюков презентовал ...

Гройсмана сватают в лидеры партии

24.03.2017
23 марта стало известно, что ...

Убийцей Вороненкова назван завербованный Россией Павел Паршов

24.03.2017
Нардеп Антон Геращенко, являющийся советником ...

Экономика >>

Западные эксперты дали оценку экономическим потерям Украины от захвата террористами предприятий Донбасса

22.03.2017 - 14:02
Немецкие советники в Украине рассчитали потери страны от блокады, а также сделали несколько интересных выводов по поводу того, какие последствия для государства она будет иметь. Правда, выводы получились несколько взаимоисключающими. ...

Россия жестко ударила по заробитчанам из Украины

22.03.2017
Госдума запрещает переводы денег в ...

Гройсман провел успешные переговоры по сотрудничеству с Германией

21.03.2017
Премьер-министр Украины Владимир Гройсман провел встречу ...

Roshen продает активы на востоке Украины

21.03.2017
В корпорации Roshen приняли решение ...

Авто >>

Bugatti создала велосипед стоимостью 39 тысяч долларов: видео

25.03.2017 - 15:16
Компания Bugatti создала при участии немецкой фирмы PG сверхлегкий велосипед, состоящий на 95% из углепластика. Всего будет выпущено 667 экземпляров стоимостью 39 тысяч долларов каждый. Велосипед PG Bugatti весит всего ...

Пенсионер из Черниговской области перевел Mercedes-Benz на дрова: видео

22.03.2017
Николай Наумчик нашел заброшенный Mercedes-Benz, ...

Названы самые надежные автомобили

18.03.2017
Компания J.D. Power представила 28-й ...

Криминал >>

В винницком ломбарде помогли раскрыть ограбление

25.03.2017 - 15:47
Ночью 24 марта в Немирове злоумышленник напал на семейную пару, возвращавшуюся домой, и отобрал планшет. Найти подозреваемого помогли в областном центре. Утром в ломбард принесли гаджет, а вскоре по описанию ...

В Виннице детективы НАБУ задержали подполковника и майора СБУ

23.03.2017
Детективы Национального антикоррупционнного бюро Украины ...

Курьезы >>

Лучшие анекдоты недели

25.03.2017 - 13:46
Когда она красит ногти разными цветами – это игра с оттенками, это интересно и красиво. А когда я хожу в разных носках – я дебил тупой. Мы завели собаку, и ...

Кличко назвал свои самые любимые смешные оговорки

19.03.2017
Над «кличковизмами» (это не мы ...

Лучшие анекдоты недели

18.03.2017
В аптеке: – Вам чего? ...

Полезное >>

Эволюция мочалок

20.03.2017 - 16:26
Нас всех давно мучил вопрос: как отмывались наши предки? В смысле – чем они грязь оттирали? Оказывается, кто чем. А хорошая мочалка весьма необходима для поддержания здоровья кожи. Первые записи ...

Сначала замерзнут огурцы, потом водка

19.03.2017
0 градусов – точка замерзания ...

Как приготовить фаршированную рыбу

18.03.2017
Говорят, что у украинцев национальное ...

Когда косметика превращается во врага

17.03.2017
Хорошую косметику женщины стараются беречь ...

Video >>

Два попугая спели человеческими голосами (видео)

23.04.2016 - 16:48
Попугаев, которые имитируют голоса других, принято называть говорящими. Но те, на которых мы предлагаем полюбоваться на видео, гораздо  круче. Они поющие, причем, весьма неплохо, и к тому же дуэтом. Кроме ...

Курьезное ограбление (видео)

05.10.2015
Курьезное ограбление удалось заснять на ...