За год в винницком ресторане «Тифлис» продали 64 тысячи комплексных обедов; кушали здесь и Яценюк, Тигипко, Ирина Круг, Руслана Пысанка…

А нынче директор этого ресторана мечтает принять в гости вроде бы как собирающегося с визитом в Винницу Вахтанга Кикабидзе

Наш сегодняшний собеседник в рубрике «С оптимизмом по жизни» Ярослав Мрочко – ресторатор, который за пять лет создал в Виннице один из самых модных ресторанов - «Тифлис». За прошедшие годы ресторан, начинавшийся с небольшого помещения, «прирос» на четыре банкетных зала, летнюю террасу, лаундж-бар и отдельные кабинеты, которые на грузинский лад именуют «дарбази». Дав фору винницким старожилам, в 2012 году «Тифлис» получил звание «Народный брэнд».

 В «Тифлис» приходят не только отметить знаменательную дату, посидеть с друзьями, но и просто поесть. За год ресторан продает более 64 тысяч комплексных обедов. Это население  небольшого городка. Правда, на Винничине  райцентров, в которых проживало бы столько народа, нет. К примеру, если взять Могилев-Подольский, то жителей этого города можно было бы кормить обедами в течение двух дней. А вот горожан Томашполя, в котором проживает всего 5 тысяч человек, - 13 дней подряд.

Любят ресторан и вип-персоны, за свою недолгую историю  существования «Тифлис» повидал многих известных политиков, артистов, певцов и музыкантов.

- Ярослав, согласно определению,  ресторатор - это предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или проекта по заказу. Какова концепция ресторана?

 - «Тифлис» - это воплощение идеи о том, что «простая еда не может стоить дорого».

Любой ресторан начинается с потенциального потребителя. Так вот, я изначально делал ставку на широкий круг посетителей. «Тифлис» - не узко специализированное заведение, мы рассчитаны на всех – рады молодым людям и семьям с детьми,  бизнесменам и просто прохожим.

Я решил доказать, что кормить людей можно хорошо и за разумные деньги.  Взял в аренду помещение в центре города и начал работать, пробовать, экспериментировать.  В Виннице тогда не было ресторанов, которые работали бы ночью. Вот и решил занять эту нишу. Очень скоро, буквально через год, от этой идеи пришлось отказаться. Бывало так, что люди приходят позавтракать, а в зале еще догуливает ночная компания. В те времена бывали драки, выяснения отношений – все это не вписывалось в рамки приличного заведения. Правда, надо отдать должное  винничанам, за последние годы значительно повысился общий уровень культуры.

- В чем это выражается? Перестали выносить столовые приборы?

- И это в том числе. Правда,  совсем отказаться от этой традиции многие не могут, но посуды стало исчезать значительно меньше. Главное заключается в том, что люди  стали  приходить, чтобы получить удовольствие от хорошей еды.

-   То есть в свое время вы правильно сделали ставку на грузинскую кухню?

 - Грузинская кухня ведь очень похожа на украинскую, она такая же простая,  если сравнивать ее, к примеру, с  французской. Основные составляющие  - мясо, овощи. Но украинской едой в нашем городе никого не удивишь, а когда я создавал ресторан, хотелось чего-то более оригинального, но близкого по духу.

 

Грузия? Меня многое связывает с этой страной. Именно там я сделал предложение  своей будущей жене. Да и какие-то вопросы по бизнесу могу решить.  К примеру, именно друзья помогли мне найти поваров-грузинов, которые знают толк в своем деле и обучили наших.  

- Это, наверное, непросто - пригласить хороших специалистов из другой страны, да и недешево?

- Бывают разные жизненные ситуации.  Один повар был из Батуми. Это курорт,  где люди требуются главным образом на лето. Так что по окончанию сезона он смог приехать в Винницу без особого ущерба для своей карьеры. А позже я пригласил второго, который до этого работал в одном из лучших ресторанов в самом центре Тбилиси.  Но в Грузии началась война и люди стали меньше ходить в рестораны.  В течение месяца эти два мастера обучали наших поваров секретам своей национальной кухни, затем поработали еще некоторое время и уехали на родину.

-  Неужели одного месяца достаточно, чтобы научить людей готовить?

- Я же брал не нулевых, а опытных поваров, которым надо показать лишь некоторые детали. Кстати, я считаю, что моим главным  достижением  на сегодняшний день является создание коллектива профессионалов, которые любят свою работу. В первые годы мне приходилось нелегко. Я по образованию технарь, закончил политехнический. Так что многому учился по ходу - и мясо выбирать на рынке, и с поставщиками отношения налаживать, и  оборудование для кухни выбирать. Но я всегда руководствовался правилом – скупой платит дважды.

Многое в ресторанном деле, как и в любом другом,  приходит с опытом. К примеру,  выбор алкогольних напитков для бара. На первых порах я собрал все – от пива до виски, причем у меня было тридцять сортов виски. Затем оставил в меню только те напитки, которые пользуются спросом. Что касается вин, то, естественно, предлагаем только грузинские. Правда, сколько я не боролся, от абсолютных  «хитов продаж» - «Советского шампанского» и «Закарпатского коньяка» - отказаться не смог. Слишком уж любят эти напитки  наши люди. Сейчас алкогольное меню я пересматриваю раз в год. Оно значительно сократилось, но несмотря на это, в  нашем баре и сейчас  самый большой выбор алкоголя – только виски двадцять видов.

 

- Под алкоголь, как правило, «идет» сигарета. Многие заведения общественного питания жалуются на уменьшение количества посетителей, а по вас «антитабачный закон» ударил? 

- Что касается запрета на курение, я только «за». Курильщики выходят подымить на улицу, и от этого выигрывают все – и посетители, и  люди, которые здесь работают. Это ведь был огромный профессиональный риск - все время находиться в табачном дыму.

А что касается уменьшения количества   клиентов в ресторанах, то, думаю,  «антитабачный» закон - просто повод списать свои просчеты на других. Мы ежедневно в обеденное время обслуживаем около 200 гостей. У нас комплексный обед стоит 20 гривен. Соседние заведения уже начали «спускаться» к нашему уровню  цен и кормить людей дешевле.

 

- То есть как ни крути,  ресторан – это кухня.  А вы сами готовить умеете? 

 

- Да, правда, делаю это исключительно для себя и своих близких. 

- Получается, в своем ресторане вы - сомелье, поставщик, топ-менеджер. Профессию повара пока не освоили, а вот дизайн интерьера у вас кто разрабатывал?

-  При оформлении зала реализовано много моих идей. К примеру, в холле, возле администратора у нас полка с книгами. Дело в том, что после ремонта там образовалась глубокая ниша,  и непонятно было, чем ее заполнить.  Идея пришла неожиданно. У меня дома большая библиотека, и я обратил внимание, что  книги на полке создают весьма выразительный акцент.  Решил, что можно так оформить нишу.

- Книги из дома «переехали» в ресторан?

- Да нет, я покупал их через интернет, свои жалко. В оформлении гардероба я решил использовать идею мини-театра. Сейчас у нас там 5 живописных полотен, думаю, что купим еще. А вот от затеи создания галереи почетных гостей я решил отказаться. С одной стороны, это уже не ново, с другой - ее негде разместить. Думаю, что в скором времени фото наших почетных гостей можно будет увидеть на нашем сайте.

- А кто у вас был первым  вип-посетителем?

- (Задумался) Знаете, это был Владимир Гройсман. Мы  были предупреждены о его визите заранее, ждали, волновались.

- Первый блин не получился комом?

- Все прошло нормально. После его визита я понял, что могу принимать  всех.  И собственно так и случилось. За прошедшие годы  у нас было достаточно интересных и известных гостей.  Второй год мы являемся спонсорами джазового фестиваля, также сотрудничаем со студией «Элис Мей», которая  занимается организацией концертов.  В «Тифлисе» были Александр Пономарев, Руслана Пысанка, Ляпис Трубецкой,  Ирина Круг, группа «Антитела» и  многие другие музыканты.

 

Наш ресторан любят военные. В городе ведь находится штаб Воздушных сил Украины. Зачастую  прием официальных делегаций заканчивается у нас. 

- Кроме украинских генералов у вас и иностранные гости не редкость. Вам лично кто-то из них запомнился, может быть, чем-то удивил?

- Если говорить в процентном соотношении, то винничане составляют 60% посетителей, остальные 40% - гости города. Естественно,  некоторые запомнились. К примеру,  американскому послу очень понравилась наша кухня, он отметил, что вкус у наших блюд такой же, как в Грузии. Пысанка тоже очень хвалила нашу кухню. Говорила, что так готовила ее бабушка. Кстати, она и Пономарев оказались самыми веселыми гостями.

А вот побывавший у нас английский лорд  был очень серьезным, но демократичным. Обедал в общем зале.

Сергей Тигипко оказался единственным гостем, который пришел в наш ресторан пешком и зашел с центрального входа.  Остальные политики, как правило, приезжали на своих автомобилях и  им приходилось заходить в ресторан со двора. Помню, что визит Тигипко был незапланированным, и пил он чай.

В этом году у вас было еще одно чаепитие – с Арсением Яценюком…

Да, Яценюк бывал в нашем ресторане дважды. Первый раз он обедал. Помню, что Арсений Петрович предпочитает диетическую кухню. А вот для первого президента Украины Леонида Кравчука мы готовили баранину. Так что мы помним всех наших известных клиентов и всегда ждем их у себя вновь.

-  А можете назвать особо желанных гостей в вашем ресторане?

- Я бы с удовольствием принял у себя Григория Лепса и Вахтанга Кикабидзе. Кстати, вполне возможно, что визит в Винницу последнего не за горами… 

 

 
traffer.biz

Загрузка...
RedTram обменный
Loading...
megatraf.biz

Комментарии закрыты.

Video >>

Стинг представил новую песню «Я не могу прекратить думать о тебе»

01.09.2016 - 15:40
Гордон Мэттью Томас Самнер, известный всем любителям музыки как Стинг, наконец-то после многих лет экспериментов в разных жанрах вернулся к прославившему его року и показал новую песню из своего будущего ...

Боевой кот сфинкс одолевает врага (видео)

06.03.2016
Котов без шерсти многие недолюбливают. ...

На Полтавщине полицейские поймали голую женщину (видео)

10.05.2016
Забавная история приключилась на 9 ...