Повар, готовивший для Кличко и отправляющийся кулинарить на Олимпиаду в Сочи, дал мастер-класс в винницком кафе

Знаменитый Сергей Болотов пообещал, что на пенсии вернется и откроет в Виннице бутербродную

В кафе «У фонтана», расположенном в торговом центре «Мегамолл», винницкие журналисты приняли участие в мастер-классе по кулинарному искусству, который проводил шеф-повар Сергей Болотов. Да, он менее известен, чем, скажем, телеведущий программы «Адская кухня» ресторатор Арам Мнацаканов, но в профессиональных кругах Сергея Болотова знают и ценят. У него за плечами 28 лет работы в лучших ресторанах Киева, Одессы, Москвы, Санкт-Петербурга, Варшавы и Ванкувера. Он автор книги по кулинарии серии «Уроки шеф-повара». Среди клиентов Сергея Болотова много украинских и российских бизнесменов, политиков, спортсменов… Называть их имена шеф-повар отказался, правда сказал, что для Юлии Тимошенко, Виктора Ющенко и Виктора Януковича он не готовил. А вот братья Кличко оценили его кулинарные изыски.

Теперь и винничане смогут присоединиться к кругу избранных и попробовать авторскую кухню, тем более сделать это в течение ближайшего времени можно будет даже бесплатно. Всю текущую неделю посетителям кафе «У фонтана» вместе с любым заказом предложат дегустационный микро-сет с одним из блюд от именитого шеф-повара.

Сергей Болотов приехал в Винницу три месяца назад. Ознакомившись с кухней кафе «У фонтана», он отметил, что меню заведения весьма обычное, можно сказать, среднестатистическое и решил предложить для ребрэндинга нечто оригинальное и легкое в приготовлении. В кафе люди обычно забегают перекусить и не настроены на длительное ожидание. Задача перед мастером стояла непростая, тем более, что уложиться надо было в сжатые сроки. График шеф-повара расписан на несколько месяцев. В ближайшее время он отправляется на Олимпиаду в Сочи, где будет готовить для членов Международного Олимпийского Комитета и части российской олимпийской сборной. Правда, для кого именно — спортсменов или их менеджеров, Сергей Болотов пока не знает, но уверен, что на месте сориентируется.

Но «вернемся» из Сочи в Винницу. Увы, я не могу судить с точки зрения ресторатора, но, думаю, что составить новое меню из 70-ти блюд и напитков, написать на каждое технологическую карту и обучить поваров за такой недолгий срок – дело серьезное. Стоит учесть, что поставить дело на поток нужно было на том оборудовании, которое есть в кафе, да еще в чужом городе, со своей спецификой продовольственного рынка. Но винницкие хозяйки могут быть спокойны – именитый повар отметил, что в Виннице есть качественные продукты и даже назвал торговые центры, где их можно приобрести.

Так что продукты есть, рецепты тоже… Можно и готовить. Расскажем, над чем именно колдовали журналисты и что дегустировали. На закуску готовили зеленый салат с печеными овощами. Этот холодный салат интересен тем, что основной ингредиент — сыр моцарелла — «обыгрывается» вкусом различных овощей – печеным перцем, миксом из трех видов свежего салата и маринованным помидором черри. Единое «звучание» блюдо приобретает благодаря заправке зеленого цвета, которая и дает название салату. Для ее приготовления растительное масло взбивают с различной зеленью – укропом, петрушкой и добавляют щепотку сухарей.

В качестве второго блюда Сергей Болотов предложил картофельный суп-пюре. Он рассказал, что случайно родившийся рецепт приобрел популярность и теперь есть в меню многих заведений. «Однажды к нам в ресторан пришел клиент, который заказал овощной суп-пюре. Он попросил официанта, чтобы в супе не было ни горошка, ни брокколи, ни моркови… У нас на кухне тушилась картошка для персонала. Вот я и взял ее за основу, добавил немного мадеры, сливок и взбил миксером. Собственно и все», — пояснил шеф-повар. Правда, картошка — картошкой, но не обошлось без секретов. Если Вы решите приготовить такой суп, то перед тем как добавлять вино, выпарите его, добавив веточку тимьяна. Это несложно и особых навыков не требуется — просто прокипятите напиток несколько минут. Особой пикантности супу добавляют сельдерей и лук-порей, с которыми тушат картофель. Эти ингредиенты придают супу грибной вкус.

В качестве основного блюда готовили грудку индейки. Конечно, можно взять и другое мясо – курицу, телятину и даже свинину. Тем более что некоторые хозяйки, присутствовавшие на мастер-классе, сознались, что не складывается у них с этой птицей. Секрет приготовления оказался прост – мясо индейки нельзя пересушивать. Шеф-повар предложил запечь грудку в фольге, а затем прогреть ее вместе с шампиньонами, которые предварительно пожарили на смеси оливкового и сливочного масла. В завершение добавляют соус бешамель и немного сливок, чтобы мясо было мягким. На гарнир – овощи, приготовленные на пару.

Скажу, что все блюда были достаточно легкими, но сытными. Журналистам понравилось и готовить, и пробовать, осталось слово за винничанами…

Кстати, за время пребывания в столице Подолья, Сергей Анатольевич просто влюбился в Винницу и пообещал, что на пенсии обязательно вернется в наш город и откроет здесь бутербродную или рюмочную.