В Древнем Риме верили, что появлением капусты человечество обязано богу Юпитеру. Вроде бы как этот властелин Олимпа никак не мог прочитать предсказания оракула и сильно вспотел от непривычной интеллектуальной нагрузки. Капли его пота упали на землю и превратились в кочаны. Прикольно, хотя и неправда. Но если бы миф был реальностью, то, судя по всему, читал Громовержец до седьмого пота, ведь видов капусты очень много. К одним из них мы привыкли с детства, а некоторые появились в нашем меню совсем недавно. Например, пекинская капуста. На рынке за нее просят столько же, как за белокочанную, хотя “полезного” веса в ней больше. В “пекинке” нет кочана.

На наших рынках пекинская капуста продается уже два десятилетия, но раньше длинные продолговатые кочаны привозили издалека, и стоили они недешево, да и мало кто еще знал об удивительных свойствах этого овоща. Очевидно, по этим причинам пекинская капуста некоторое время и не вызывала у покупателей особого интереса. В настоящее время “пекинку”, как в просторечии ее именуют овощеводы, научились выращивать и в Украине, благодаря чему, теперь ее можно купить в любом супермаркете.

Пекинская капуста внешне удивительно похожа на кочанный салат, поэтому ее еще называют салатной капустой. Это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья “пекинки”, обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов, зеленых бутербродов. Кстати, практически весь капустный сок находится не в зеленых листочках, а в их белой, более плотной части, в которой и содержатся все самые полезные компоненты. По сочности с “пекинкой” не может сравниться ни один салат и никакая капуста.

Свежую пекинскую капусту квасят, маринуют и засаливают. Этот овощ используют для приготовления борщей, супов, голубцов. Блюда с “пекинкой” отличаются приятным вкусом и изысканностью. При приготовлении она не издает столь специфического капустного запаха, как, например, белокочанная.

Любимым блюдом у корейцев считается не морковка, от которой мы в восторге, а кимчи. Это острая квашенная пекинская капуста. Тамошние ученые уверяют, что витаминов РР и группы В в ней больше, чем в свежем овоще. Преимущественно благодаря капустному соку. Учитывая научный подход, можно заключить, что “пекинка” полезна и как диетический продукт. Ее ценность доказана для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и при язве желудка. Наличие в овоще большого количества лизина – незаменимой аминокислоты, обладающей способностью растворять чужеродные белки и служащей основным очистителем крови, а также иммуномодулятором, делает эту капусту источником активного долголетия.

По содержанию витаминов и минеральных солей пекинская капуста не уступает белокочанной и своему брату-двойнику — кочанному салату, а по некоторым показателям и превосходит их.  Например, в белокочанной капусте и кочанном салате витамина С содержится в 2 раза меньше, чем в “пекинке”, а содержание белка в ее листьях в 2 раза превышает его содержание в белокочанной капусте. Листья “пекинки” содержат большую часть существующего набора витаминов — A, C, B₁, B₂, B₆, PP, E, P, K, U.

Но одним из главных достоинств пекинской капусты считается способность сохранять витамины в течение всей зимы, в отличие от белокочанной капусты, которая требует специфических условий хранения.

Салат из пекинской капусты

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 500 г,;
• куриный рулет или отварная курица — 500 г,;
• сыр твёрдых сортов — 300 г,;
• зелёный лук — 100 г,;
• майонез — 200-300 г.

Капусту нужно мелко нашинковать, нарезать рулет или курицу небольшими брусочками, сыр натереть на крупной терке, лук измельчить. Все перемешать, заправить майонезом. Солить салат не следует.

Валентина КРАЕВАЯ

---

Подпишитесь на новости

---