Когда европейцы узнали о плодах коричного дерева, то изменили свое отношение к традиционной кухне. Пища без корицы для них стала приторной. Нынешние исследования расширили диапазон “полезностей” этой приправы. Оказывается, корица не только улучшает вкус, но еще и весьма полезна для организма, в первую очередь, как антисептик. Но это не означает, что стоит покупать любой порошок, на упаковке которого написано, что это корица.

Проблема товарного продукта, именуемого корицей, в том, что ее достаточно часто подделывают. Специалисты уверяют, что эту приправу лучше приобретать в целом виде, а не молотую. Если такую не найти, то тогда стоит отдать предпочтение корице производства Англии, Франции и Голландии. Продукция этих стран качественная. А покупать продукт производства стран, не являющихся ее производителями, таких как США, Израиль, Германия, не рекомендуется. Кстати, хуже по качеству, но дешевле по стоимости высушенные семена коричных деревьев. Это шарики размером с горошину, они серо-коричневого цвета с более резким, чем у корицы, запахом и жестким, неприятным вкусом. Фальсификаторы достаточно часто подмешивают их к настоящей корице.

А она, как волшебная фея, может превратить самое простое блюдо в лакомство. Например, посыпанные сахаром и корицей сухарики стали любимым угощением на традиционных чаепитиях в колледжах Оксфорда и Кембриджа. Одной из кулинарных изюминок Франции считаются коричные кексики из Бордо. Их когда-то придумали экономные монахини. В трюмах судов, доставлявших муку, они собирали остатки, замешивали их с маслом и сахаром, наполняли тестом бронзовые формочки, посыпанные сахаром и корицей. В горячей печи сахар карамелизировался, и кексы получались ароматными и празднично-нарядными — гладкими и блестящими.

В Украине корицу начали использовать тоже очень давно. Она шла на маринад для огурцов и для засолки арбузов. Также ее применяют при приготовлении оладий, каш и заливной рыбы. Но чаще чарующий аромат этой пряности добавлялся в пироги с яблоками, грушами и блюда с шоколадом. Между прочим, настоящие гурманы всегда добавляют в капуччино щепотку тертого шоколада и корицы. Ее используют для ароматизации многих напитков, маринадов, печенья, булочек и сладких блюд из творога и фруктов, добавляют в овощные и фруктовые салаты, блюда из птицы, свинины и баранины. Например, классически приготовленные фаршированные баклажаны или греческое рагу из ягненка просто немыслимы без корицы.

Теперь о ее пользе. Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника. Она активизирует работу почек, печени, желчного пузыря. А, кроме того, содержащиеся в ней вещества губительны для бактерий.

Советы шеф-повара:

• Порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления (не более чем за 10 минут до окончания), так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку.
• Очень интересный вкус корица придает простокваше и кефиру.
• Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах — он быстро теряет свой аромат.
• Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно потом тонко перемолоть…

Глеб СИВЕРОВ

---

Подпишитесь на новости

---