Какая глазурь для кулича лучше: белковая или желейная
Пасхальный кулич — это традиционный десерт, который обычно подают во время праздника Пасхи. Сладкий дрожжевой хлеб готовят из яиц, муки, сахара и масла с добавлением изюма, кураги и других сухофруктов. Ароматизируют выпечку ванильным, цитрусовым или миндальным экстрактом. Верхушки куличей украшают с помощью глазури или айсинга. Они придают сдобе аромат, цвет и текстуру, делая ее более аппетитной и праздничной. Глазурь также способствует сохранению влаги, что позволяет куличам дольше оставаться свежими и не черстветь.
Популярные виды кондитерской глазури
Для украшения пасхальной выпечки используют такую глазурь:
- белковая;
- желейная;
- шоколадная;
- на основе сливочного сыра.
Каждый вид имеет уникальный вкус, и выбор часто зависит от личных предпочтений и качеств кондитерского изделия.
Два самых популярных вида глазури для пасхального кулича — это белковая и желейная глазурь. Они во многом похожи, но есть несколько ключевых различий:
- Белковая глазурь на пасху готовится из яичных белков и сахарной пудры. Яичные белки взбиваются до получения густой массы, затем постепенно добавляется сахарная пудра, пока глазурь не достигнет нужной консистенции. Айсинг обычно наносят на кулич, пока он еще теплый, чтобы он успел застыть и затвердеть после остывания.
- Желейную глазурь делают из желатина, воды и сахара. Желатин растворяют в горячей воде, а затем смешивают с сахаром, чтобы получить сладкую пасту, после чего ее взбивают миксером до белого цвета. Готовую глазурь наносят на выпечку после того, как она остынет.
Между собой глазури отличаются по текстуре. Белковый айсинг гладкий и кремовый, а желейное покрытие более твердое с глянцевой поверхностью. Еще одно различие — срок хранения. Яичная глазурь со временем высыхает и трескается, что делает ее менее пригодной для длительного хранения. Желатиновая сохраняет свои свойства в течение нескольких дней.
Преимущества желейной глазури
Среди кулинаров желейная глазурь популярна благодаря таким качествам:
- после нанесения на сдобу глазурь начинает застывать в течение нескольких минут, образуя гладкое и блестящее покрытие, которое держит форму;
- с глазурью легко работать: ее можно наливать на верхушку или наносить кисточкой;
- после застывания масса не размазывается, не трескается и не осыпается, сохраняя красивую текстуру долгое время.
Приготовить кондитерскую смесь можно самостоятельно в домашних условиях, соблюдая рецептуру и необходимые пропорции продуктов. Вы также можете купить уже готовый состав и довести его до нужной консистенции, следуя инструкции производителя.
Подпишитесь на новости
