Яйца полезны для нервов, костей и суставов

В 90-х годах в разгар “антихолестериновой кампании” медики рекомендовали пациентам ограничить потребление яиц до минимума. Да и стоили они тогда втридорога. Теперь этому продукту вновь дали “зеленый свет”, а ученые очень сомневаются в его гипотетическом вреде.

Куриное яйцо – один из самых популярных и демократичных продуктов в мире, к тому же необычайно полезный. Его белок содержит углеводы, минеральные вещества, витамины группы В (особо насыщен витамином В₁₂), протеин и важные аминокислоты, которые организм человека самостоятельно синтезировать не может. Желток богат липидами, протеинами, витаминами (среди которых витамины А и D) и самым главным веществом – лецитином – поставщиком в наш организм фосфора, питающего нервные клетки и активизирующего жировой обмен. А еще в желтке высокий процент холина. Это витаминоподобное вещество является гепатопротектором, влияющим на углеводный обмен (регулирует уровень инсулина), а также транспортировку и обмен жиров в печени. Поэтому желток полезен в рационе даже очень маленьких детей.

Блюда из яиц полезны всем, но особенно – работникам умственного труда. Но в каком виде? Ученые уверяют, что сырой белок организмом практически не усваивается, поэтому идеальное питание для больных – это яйца “в мешочек”. Зато желток, богатый лецитином, усваивается в любом виде. Сваренные вкрутую яйца менее полезны, чем всмятку.

Говорят, много яиц есть нельзя, так как в них содержится холестерин. Однако, по мнению ряда врачей, холестерин яиц менее опасен, чем холестерин других продуктов, поскольку здесь его вредное действие уравновешено лецитином и холином, препятствующим отложению холестерина на стенках сосудов. В легендарном кинофильме “Весёлые ребята” одна девица, мечтающая стать певицей, выпила целую гору сырых яиц. Голос соловьиным у нее не стал. Но народная молва до сих пор продолжает утверждать, что сырые яйца полезны для голосовых связок. Фониатры – специалисты по голосу – относятся к этому народному поверью со скепсисом. Кстати, у некоторых людей сырые яйца могут вызвать аллергию, а если скорлупа имела повреждения, то микробы с её поверхности способны попасть внутрь. Поэтому термообработка лишней не будет. Даже после этого яйца полезны для кроветворения. Содержащиеся в них вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Кроме этого, яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. В яйцах есть и антиоксиданты – лютеин и зексантин, защищающие наши глаза от старческих болезней. Эти же вещества препятствуют размножению злокачественных клеток в организме.

Всенародная любовь породила байки не только о голосе и сырых яйцах. Есть мнение будто оплодотворённые яйца полезнее неоплодотворённых. Ученые, правда, считают это абсурдом. Затем, яйца, имеющие природную окраску, столь же полезны, как и белые. А хрупкость скорлупы, её “мраморность”, пигментные пятна указывают на плохое питание кур-несушек и позволяют заподозрить пониженную пищевую ценность яиц. Доказано, что домашние “летние” яйца полезнее “зимних”. Хранить в холодильнике яйца можно не более 30 суток, а при комнатной температуре они могут оставаться свежими 12 суток.

Для того чтобы узнать, насколько свежи купленные яйца, нужно в стакан с водой, заполненный на 3/4, осторожно опустить яйцо. Если оно снесено не более 3-х дней назад, то опустится на дно стакана. Яйцо недельной свежести будет плавать в воде в вертикальном положении. Трёхнедельное яйцо всплывёт сразу же.

Рецептик

Гоголь-моголь

Два яичных желтка растереть добела с 4 столовыми ложками сахара. Потом добавить 1/2 стакана малинового или вишнёвого сока, 2 стакана молока, 1/2 стакана кипячёной воды комнатной температуры, всё это взбить и добавить два отдельно взбитых в пену белка.

Валентина КРАЕВАЯ