Брют: 150 лет истории игристого напитка
Шампанское брют — одно из самых известных сухих игристых вин. Для такого напитка характерны минимальное количество сахара, легкие пузырьки, фруктовые и цитрусовые нотки. Широкое распространение алкоголь получил в середине позапрошлого столетия. До того момента любители вин выбирали сладкий алкоголь.
История появления
Напиток впервые был приготовлен в Лангедоке (юг Франции). Его изобрел Виктор Ламбер, которому принадлежит разработка яблочно-молочной ферментации. Благодаря этому процессу, выведенному в 1874 году, яблочная кислота превращается в молочную, которая и становится основой брюта. Интересно, что процесс стабилизации напитка был вызовом для производителей вина. Из-за незавершенного брожения бутылки часто лопались или взрывались под действием высокого давления изнутри. Это привело к разработке специальной тары, которая могла выдерживать процесс и сохранять вино безопасно.
С началом промышленной эпохи в XVIII веке производство сухого игристого вина стало массовым. Благодаря новым технологиям и развитию транспортной системы шампанское брют стало доступным широкой публике.
В XIX веке напиток стал символом праздника и роскоши. Он был неотъемлемой частью особых событий.
Одним из первых видов игристого, который стали массово изготавливать, стал Bollinger Extra Brut. Он выпускается с 1960 года. Через двадцать лет мир узнал про брют натюр без дозажа — Ultra Brut.
В XX веке шампанское приобрело большую известность и распространение, но начальная доза сахара в 15 г/л была снижена до 12. Для сравнения, в красное вино добавляется от 18 г/л.
Технология изготовления
Игристый напиток производится с использованием трех видов винограда: Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье. Натуральное сырье собирается, давится, сбраживается и выдерживается виноделами подобно другим винам. Для добавления игристости смесь подвергается второму ферментированию. Процедура трехэтапная:
- Добавляются сахар и дрожжи. Происходит вторичное брожение. Его результат — появление пузырьков.
- Для удаления образовавшегося осадка емкость переворачивается горлом вниз. Убираются ненужные образования.
- Замеряется сахар. В брют он не добавляется, но если создается иной сорт шампанского, то сладость доводится до нужного уровня.
После выдержки игристого напитка на протяжении 9 месяцев его крепость составляет 13%. Такое вино нужно подавать к столу при температуре 8°С.
Подпишитесь на новости
