Алюминиевые контейнеры: можно ли в них греть, жарить и замораживать

Алюминиевые контейнеры давно перестали быть просто «одноразовой посудой для доставки». Их используют в ресторанах, кейтеринге, домашних кухнях и даже на производствах.

Но вокруг этих контейнеров до сих пор ходит масса вопросов: можно ли ставить их в духовку? А в морозилку? Не выделяют ли они что-то вредное при нагреве? Давайте разберёмся, что на самом деле можно и чего нельзя делать с алюминиевой тарой, и как извлечь из неё максимум пользы.

Духовка и микроволновка: что говорит практика

Один из главных плюсов алюминиевых контейнеров ― их термостойкость. Алюминиевая фольга выдерживает температуру до +280 °C, а некоторые производители заявляют даже +320 °C. Это значит, что Вы спокойно можете разогревать в них блюда в духовке, запекать овощи, рыбу или мясо ― контейнер не деформируется и не оплавится.

На практике это работает так: Вы готовите, скажем, лазанью прямо в алюминиевом контейнере, запекаете при 200 °C, а потом в нём же подаёте или отправляете клиенту навынос. Не нужно перекладывать, пачкать дополнительную посуду, тратить время. Для заведений общепита, которые работают с доставкой, это реальная экономия и сил, и ресурсов.

Обратите внимание: алюминиевые контейнеры категорически нельзя ставить в микроволновку. Металл отражает микроволны, что может вызвать искрение и даже возгорание. Если нужно разогреть еду из такого контейнера в СВЧ ― переложите содержимое в стеклянную или керамическую посуду.

А вот на газовую плиту или электрическую конфорку контейнер тоже лучше не ставить напрямую. Тонкое дно может прогореть от прямого контакта с открытым пламенем или нагревательным элементом. Духовка ― да, плита ― нет.

Заморозка: как не испортить продукт

С низкими температурами алюминий дружит не хуже, чем с высокими. Контейнеры из фольги спокойно переносят заморозку до -40 °C и ниже, не трескаются и не становятся хрупкими. Это делает их удобным вариантом для порционной заготовки блюд: приготовили партию, разложили по контейнерам, заморозили, а потом по мере необходимости достаёте и разогреваете в духовке прямо в той же таре.

Несколько практических моментов, которые стоит учитывать:

Перед заморозкой дайте блюду полностью остыть. Если поставить горячий контейнер в морозилку, образуется много конденсата, который превратится в ледяную корку на поверхности еды. Это не опасно, но текстура блюда может пострадать.
Закрывайте контейнер крышкой или затягивайте пищевой плёнкой. Алюминий сам по себе не пропускает воздух, но если контейнер открыт ― продукт обветрится и впитает посторонние запахи из морозилки.
Подписывайте дату заморозки. Банальный совет, но на практике без маркировки через неделю Вы уже не вспомните, что именно лежит в третьем ряду морозильной камеры.

Кислые продукты и соусы: где нужна осторожность

Алюминий ― металл реактивный. При длительном контакте с кислыми продуктами (томатный соус, маринады с уксусом, цитрусовые, ягодные начинки) он может вступить в реакцию. Результат ― лёгкий металлический привкус у еды и потемнение поверхности контейнера.

В большинстве случаев это не представляет серьёзной угрозы для здоровья ― количество алюминия, которое может перейти в пищу, минимально. Но вкус блюда это может подпортить, а для заведения, которое дорожит репутацией, такое недопустимо.

Что делать:

Не храните кислые блюда в алюминиевых контейнерах дольше нескольких часов. Приготовили, упаковали, доставили ― нормально. Оставили борщ в контейнере на ночь в холодильнике ― уже не идеально.
Если планируете хранение дольше суток, выбирайте контейнеры с внутренним лаковым покрытием. Такие есть у многих производителей, и они специально предназначены для кислых и солёных продуктов.
Для маринования мяса или рыбы лучше использовать стеклянную или пластиковую тару, а в алюминиевый контейнер перекладывать уже перед запеканием.

Подсказка: если Вы закупаете одноразовую посуду для заведения и хотите разобраться, какой тип тары лучше подходит под Ваши задачи ― о характеристиках разных материалов и их особенностях больше деталей можно найти на сайте производителя.

Практичные сценарии: где алюминиевые контейнеры работают лучше всего

Чтобы не говорить абстрактно, вот конкретные ситуации, в которых алюминиевая тара оправдывает себя на все сто:

Доставка горячих обедов. Контейнер держит тепло, выглядит аккуратно, не протекает. Для бизнес-ланчей, школьного питания или корпоративных заказов ― проверенный вариант. Средняя стоимость такого контейнера на украинском рынке ― от 3 до 8 грн. за штуку в зависимости от объёма, что вполне сопоставимо с пластиком.
Порционная заготовка в кафе и ресторанах. Шеф готовит соус или гарнир, разливает по контейнерам, замораживает. В час пик повар достаёт нужное количество порций, ставит в духовку ― и через 15 минут блюдо готово к подаче. Никакой спешки, никаких ошибок.
Домашняя заморозка. Формат набирает популярность: человек готовит еду на неделю вперёд, раскладывает по контейнерам и замораживает. Алюминий тут удобнее пластика, потому что из морозилки можно сразу в духовку ― без промежуточных пересадок.
Кейтеринг и банкеты. Когда нужно накормить 50-100 человек, алюминиевые гастроёмкости большого объёма ― стандарт индустрии. Их ставят на мармиты, в них же транспортируют еду, а после мероприятия просто утилизируют. Мыть и возвращать ничего не нужно.

Отдельно стоит отметить, что алюминий перерабатывается практически бесконечно, не теряя свойств. Так что, если в Вашем городе есть пункт приёма вторсырья ― контейнеры можно сдать на переработку, а не просто выбросить.