Секреты заморозки и разморозки овощей, фруктов и ягод
Известно, что если овощи правильно заморозить, то полезных веществ в них сохранится гораздо больше.
Доказано, что в растительных продуктах, содержащихся в течение 6-8 месяцев при температуре, например, минус 12 градусов и ниже, почти полностью сохраняются исходные свойства, включая витамины, ферменты, микро- и макроэлементы, то есть то, что так необходимо нашему организму. И в этом холодильник или морозильная камера – незаменимый помощник. Однако для качественного замораживания необходимо соблюдение определенных правил подготовки, обработки и упаковки продуктов.
Итак, сначала продукты, которые нужно заморозить, следует тщательно осмотреть и перебрать. Гнилые, пораженные вредителями плоды для хранения не подходят. Затем удаляются веточки, чашелистики, плодоножки и прочее. После этого овощи нужно тщательно промыть сначала холодной водой, затем горячей (80-85 градусов) и выложить на хорошо впитывающую влагу ткань для сушки в течение 1-2 часов.
Подготовленные к заморозке овощи складываются в пластмассовые емкости, стеклянные банки или полиэтиленовые неокрашенные пакеты (лучше новые). Пластмассовые и стеклянные емкости перед заполнением рекомендуется простерилизовать над паром. Пакеты после закладки нужно завязать, стянуть резинкой или клейкой лентой.
Рядом с замороженными ягодами, фруктами и овощами нельзя хранить рыбу, мясо или другие продукты, имеющие своеобразный запах.
Не менее важен и процесс размораживания продуктов, так как при этом можно как сохранить качество, близкое к исходному, так и ухудшить его. Поэтому необходимо, чтобы размораживание проходило как можно быстрее, лучше всего это сделать в микроволновке. Овощи следует размораживать непосредственно к моменту употребления в пищу. А ягоды и фрукты можно размораживать и в собственной упаковке. Для этого их кладут в другой полиэтиленовый пакет, предварительно удалив воздух, и подставляют под струю теплой воды.
Замороженные овощи перед тепловой обработкой, как правило, не оттаивают, а сразу опускают в кипящую воду. Но для приготовления свежезамороженных овощей не стоит применять скороварки. Если же они будут поддаваться варке, то для готовности потребуется примерно половина времени, необходимого для варки свежих овощей.
Глеб СИВЕРОВ
Подпишитесь на новости
