Как журналистка «РЕАЛа» варила настоящий кофе макиято в единственном в Виннице фирменном итальянском кафе

На прошлой неделе винничане могли попробовать себя в роли бариста (так называют барменов и спецов по приготовлению кофе) и бесплатно выпить кофе, приготовленный своими руками.

Такую акцию организовали для всех желающих в уютном Danesi cafe, находящемся в ТЦ «Мегамолл». Повод — ребрендинг заведения. Смена имиджа кафе у фонтана коснулась как внутреннего интерьера, так и ассортимента. Теперь здесь кофейня, где предлагают легендарный кофе от всемирно известной компании Danesi Caffe.

Danesi — это кофе, со строго определенным вкусом, можно сказать, собственным лицом. К примеру, как шотландский виски или украинская водка. Любой любитель алкоголя, наверняка, отличит один напиток от другого по вкусу, цвету и тем замечательным ощущениям, которые наступают после определенной дозы. Так и кофе Danesi, где бы вы его не заказали — в Риме, Киеве, Москве или Виннице, вам всегда предложат напиток определенного вкуса и качества. Добиться такого эффекта сложно, но возможно. Дело в том, что кофе поставляется из Италии, технологией его приготовления компания Danesi Caffe занимается уже более ста лет, начиная с 1905 года. Зерна обжаривают только в Италии, и компания не намерена менять свою политику и размещать производства в какой-либо другой стране — слишком дорожит качеством своей продукции, чтобы доверить изготовление кофейных смесей и обжарку зерен другим. Еще одной особенностью, которая делает кофе Danesi уникальным, является то, что компания, в отличие от других, покупает кофе не на бирже, а у стран-производителей, что обеспечивает постоянство вкуса.

Но хороший кофе – это не только сами зерна, не менее важны руки, которые его готовят. Для того чтобы обучить наших баристов делать «правильный» кофе, в Винницу пригласили тренера – очаровательную девушку Анастасию. Начинала Настя свой путь в мир «высоких» напитков с должности официантки в Запорожье — городе, далеком от кофейных традиций. За несколько лет девушка сделала головокружительную карьеру. Сейчас она является представителем фирмы Danesi caffe и учит варить кофе в странах СНГ. Настя не любит слово – «учить», предпочитает называть это обменом опытом. Винница стала одним из последних городов в Украине, где побывала Анастасия с миссией по обмену опытом. Это лирическое отступление подтверждает старую истину – не место красит человека, а человек место. Можно закончить несколько вузов с красным дипломом и стоять на бирже труда, а можно так научиться делать свою работу, что стать востребованным специалистом у себя на Родине и за рубежом.

Вооружившись этой идеей, я и решила попробовать себя в роли баристы. Кто знает, может во мне погиб скрытый талант?

Для своей премьеры я выбрала из кофейной карты, в которой значится более 20 напитков, макиято. Собственно, меня всегда мучил вопрос, чем он отличается от капучино. Кофе плюс сбитое в пену молоко – вот и весь рецепт.

Как пояснила Анастасия, все дело в соотношении кофе и молока. Чуть ошибешься в пропорциях, и кофе уже не тот. После краткой лекции я перешла к практике. Скажу сразу, кофе готовили в четыре руки, и если бы не Анастасия, думаю, что мое обучение могло окончиться ожогом. Первым делом мы подогрели молоко и с помощью специальной насадки на кофе-машине взбили его до шелковистой консистенции. Секрет заключается в том, что молоко наливают в металлический сосуд и держат под насадкой до тех пор, пока рука может удержать чашку. Анастасия пояснила: «Болевой порог, до которого человек способен держать данную емкость, составляет 60 градусов. Это как раз та температура, которая нужна для нашего напитка». Прикольно… Держать чашку надо одной рукой, а второй — медленно крутить специальную ручку, которая регулирует взбивание и подогрев. Когда температура достигает болевого порога, остановить процесс нужно мгновенно, чтобы не опрокинуть на себя чашку с горячим молоком.

Благо, последующие шаги оказались менее экстремальными. Я достала холдер (этакая мини-турка) из держателя кофе-машины и выбросила старую смесь. Перед тем, как заложить новую порцию кофе, я промыла холдер. Следующий шаг – помол. Свежемолотый кофе насыпается в холдер непосредственно из кофемолки. Затем его утрамбовывают с помощью специальной «печати». Анастасия пояснила, что прижимать эту печать надо с усилием 25 кг, то есть достаточно сильно.
После этого под паром готовим напиток. Для этого холдер возвращаем на место и быстро подставляем чашечки. Кофе течет двумя тонкими струйками. Правильно, если струя не толще, чем хвостик мышки.

Для макиято берут чашечки, меньшие по размеру, чем для капучино. Из одной закладки получается две маленьких чашки. Чашечки одновременно служат дозаторами – добавить туда молока больше, чем предусмотрено рецептурой, не получится, оно попросту выльется. Тут особого мастерства не нужно. Но вот сделать рисунок – это искусство. Анастасия молоком сотворила настоящий шедевр: полоски кофе равномерно чередовались с полосками молока, создавая очертания сердца. У меня же получилось облачко. Красиво, но не по стандарту. Однако вкус у напитка получился отменный…