Как самому приготовить полезный домашний творог

О том, что творог полезен для здоровья, говорить излишне. Кальций, фосфор, молочный сахар, белок и жиры необходимы всем, особенно страдающим гипертонией, атеросклерозом, заболеваниями печени и почек, малокровием и ожирением. На прилавках магазинов мы можем найти большой ассортимент творожной продукции, но ничто не сравнится с домашним творогом.

Приготовление домашнего творога – дело нехитрое, не отнимающее много времени и сил. Даже если у вас нет подготовки. Чтобы облегчить задачу, предлагаем на выбор несколько рецептов.

Творог кальцинированный

Подогрейте сырое молоко примерно до 40 градусов. Помешивая его, влейте 10%-й раствор кальция хлорида (хлористого кальция), который можно купить в каждой аптеке. На 0,5 литра молока его понадобится 1-1,5 столовые ложки. Осторожно: излишнее количество хлористого кальция сделает творог горьким! Затем доведите молоко до кипения. После его створаживания снимите кастрюлю с огня и охладите. Чтобы отделить сыворотку, откиньте творожистую массу на сито со сложенной вдвое марлей.

Кальцинированный творог – это отличный источник кальция, который необходим нашим зубам и костям. Особенно людям пожилого возраста, и тем, кто страдает от остепороза. Кроме того, кальций способствует нормализации функционирования центральной нервной системы, активизирует ряд ферментов, участвует в процессе свертывания крови.

Ежедневная норма употребления кальцинированного творога – 100 грамм. Больше не нужно.

Творог домашний

Кислое молоко вылейте в широкую невысокую кастрюлю, затем поместите на водяную баню в другую кастрюлю, заполнив водой промежуток между стенками посуды. Нагревайте это “сооружение” на медленном огне. Когда кислое молоко отойдет от стенок кастрюли и выступит желтоватая жидкость – сразу же снимите кастрюли с огня и охладите содержимое. Любым удобным способом отделите творожную массу от сыворотки.

Для сквашивания молока можно использовать корочку черного хлеба, небольшое количество простокваши, кефира, йогурта. Нагревать скисшее молоко можно и на рассекателе пламени без водяной бани, приподнимая сгусток шумовкой, чтобы он не пристал ко дну. Только, чтобы творог получился действительно вкусным, важно не перегреть полуфабрикат.

Йогуртовый или кефирный творог

Для приготовления этого продукта нужен обычный кефир или йогурт без фруктовых добавок. Вылейте выбранное сырье в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда начнет отделяться сыворотка, нужно снять посуду с огня и охладить. Потом с помощью марли творог отделяется от сыворотки.

Творог простой

Свежее молоко поставьте на огонь. В момент закипания бросьте в кастрюлю несколько крупинок – на кончике чайной ложки — лимонной кислоты и тут же выключите огонь. Получившийся творог будет нежным и воздушным, но его получается совсем немного. Лучше всего такой творожок есть свежим, со сметаной. Использовать его для приготовления творожных блюд не рекомендуется.

Творог старинный

Обычную простоквашу налейте в горшок и поставьте на несколько часов в нежаркую печь. Слейте полученное содержимое в полотняный мешочек, отцедите сыворотку и положите мешочек с творогом под пресс. Когда творог станет абсолютно сухим, плотно уложите его в глиняный горшок, и залейте сверху топленым маслом. Приготовленный таким способом творог хранится очень долго.

Глеб СИВЕРОВ