Как приготовить вкусные блюда из опят

В этом году первые осенние опята появились уже в конце августа. Значит, их будет много, ведь собирают эти грибы до заморозков, а, учитывая дождливую погоду, ожидается, что грибов будет много. И любители собирать грибы в лесу, и те, кто предпочитает покупать опята на рынке, каждый год стараются разнообразить меню и приготовить из этих лесных даров новое блюдо.

Опята обычно маринуют, жарят и тушат. Поскольку в сезон этих грибов очень много, иногда возникают проблемы с фантазией. Прежние блюда приелись. Хочется чего-то нового, оригинального и вкусного. Кстати, в жареном виде и в супах эти грибы кулинары считают самыми вкусными после рыжиков, а в маринаде и засоле – после груздей. Благодаря своей распространенности в славянской кухне насчитывается более сотни рецептов, в которых используются опята. Приведем самые интересные…

Салат картофельный с маринованными опятами

Ингредиенты: маринованные опята – 300 г, вареный картофель – 3 шт., соленые огурцы – 3 шт., лук репчатый – 1 луковица, зеленый лук – по вкусу.

Для соуса: растительное масло – 1/2 стакана, уксус 8%-ный – 2-3 ст.л., соль – 1-2 ч.л., сахар – 1 ч.л., молотый перец, горчица – по вкусу.

Маринованные опята, отварной очищенный картофель и соленые огурцы (вместе с кожицей) нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Все компоненты смешивают и заправляют соусом. Затем укладывают горкой в салатницу и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Опята с хреном

Ингредиенты: свежие опята – 200 г, петрушка и морковь – по 1 корню, лук репчатый – 2 шт., лимон – 1/2 плода, лавровый лист – 2 шт., майонез – по вкусу, корень хрена – 1 шт., соль – по вкусу, растительное масло – 2 ст.л.

Грибы чистят, петрушку и морковь нарезают ломтиками, а лук нашинковывают. Все компоненты складывают в кастрюлю, наливают воду и доводят до кипения. Затем добавляют лавровый лист, соль, лимон и варят до готовности. Потом откидывают на дуршлаг, охлаждают, перекладывают в глубокое блюдо и заправляют растительным маслом, смешанным с тертым хреном. По желанию можно добавить майонез.

Опята осенние соленые

Ингредиенты: опята – 10 кг, соль – 500 г, лавровый лист – 20 г, душистый перец – 120 горошин, зеленый укроп – 180 г, шинкованный лук – 180 г.

Ножки опят следует отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения. Затем нужно откинуть их на дуршлаг и охладить. В подготовленную посуду полагается положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а после остуженные грибы слоем 5 см, на них кладут специи и посыпают солью. Таким образом можно уложить несколько слоев грибов, сверху накрыть салфеткой и положить груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Валентина КРАЕВАЯ


 
РедТрэм Обменный

НовостиМира

Комментарии закрыты.

Video >>

Сестра британского экс-министра разделась в прямом эфире: видео

16.02.2019 - 14:10
В Британии не утихают страсти вокруг грядущего выхода из состава ЕС. Причем, против этого шага выступают не только большинство населения Соединенного Королевства, но и известные политики, и даже их родственники. ...

Путин украл старую шутку о спорте и спирте: видео

29.11.2017
“Есть такое слово спорт. Не ...