Как кислотность организма зависит от диеты

В последнее время медицина начинает уделять большое внимание рН человеческого организма. Ведь в результате переваривания пищи в зависимости от ее состава изменяется кислотно-щелочной баланс. Эволюционно человеческий организм лучше себя чувствует при слабо щелочной среде. Но многие современные виды питания ведут к повышению кислотности, что проявляется недомоганием, головными болями, бессонницей и вялостью, а в запущенных случаях приводит к болезням пищеварительного тракта, почек, сахарному диабету и даже раку.

Кислотную нагрузку измеряют в миллиэквивалентах на 240 килокалорий. Наибольший этот показатель у мяса (67,9), у зерновых (13,8), у молочных продуктов (от 2,8 до 4,2) и у яиц (2,5). Эти продукты питания относятся к повышающим кислотность в организме. Нейтральными признаны бобовые и орехи. А к ощелачиванию организма приводят фрукты (кислотная нагрузка: (5,8), корнеплоды (-10,6), овощи (-14,3), плодовые (-46,5) и листовая зелень (-59,1). (Чем кислее, тем больше “+”, чем щелочнее, тем больше “-”).

Рацион древнего человека на две трети состоял из растительных продуктов и на треть из мяса, причем диких животных, которое сухое, нежирное и имеет меньший коэффициент кислотной нагрузки. Поэтому предположительно кислотная нагрузка у наших предков составляла около -78. Жирное мясо домашних животных, мучные продукты, рафинированные молочные изделия, фастфуд, дефицит овощей и фруктов увеличили кислотную нагрузку современного человека до +48. Якобы именно отсюда растут корни гастритов и язв, гипертонии и атеросклероза, инфарктов и инсультов, диабета и нарушения обмена веществ.

Приверженцам борьбы с кислотностью можно поставить один простой, но слишком пространный вопрос: почему же тогда мы живем дольше и здоровее, чем наши предки, ведь человеческий организм способен самостоятельно регулировать рН?

В ответ мы услышим, что для поддержки кислотно-щелочного равновесия организм вымывает из костей и мышц кальций и магний, нейтрализующие кислоты. В результате мышцы быстро теряют тонус, развивается остеопороз и артриты. К тому же чрезмерное употребление сахара приводит к усиленной потери магния с мочой. Кислая моча – идеальное условие для мочекаменной болезни, нефритов и почечной недостаточности. По той же логике, именно кислая среда слюны разъедает наши зубы кариесом. А кислотный рацион усиливает эти нежелательные эффекты, истощая запасы магния, кальция, калия и других нейтрализующих кислоты элементов. Поэтому при современной диете их надо постоянно восполнять.

В идеале в организме должно быть не меньше 21 грамма магния: 60% в костях и зубах, 20% в мышцах, 19% во внутренних органах, 1% во внеклеточной жидкости. Треть магния из костей при необходимости организм способен вымывать ради своих нужд. По содержанию внутри клеток магний занимает второе место после калия. Без магния не усваивается кальций, магний препятствует его выведению. Кроме того, нехватка магния влечет за собой дефицит цинка, меди, кальция, калия, кремния, которые постепенно замещаются токсичными тяжелыми металлами: свинцом, кадмием, алюминием.

Между тем, только рафинированное приготовление пищи приводит к потере 70-80% содержащегося в ней магния. Кроме того, интенсивное земледелие истощило почвы, в результате чего в продуктах питания стало гораздо меньше магния изначально. Настоящими пожирателями магния, попавшего в организм, являются кола, чрезмерное потребление сахара, а также кофеин и фастфуд. Кроме того, концентрация магния в организме снижается при усиленных умственных и физических нагрузках, стрессах, психоэмоциональном напряжении. И если этого в жизни избежать сложно, то за диетой проследить можно. Помните, к дефициту магния и последующему закислению организма также предрасполагают болезни желудка и кишечника, увлечение алкоголем, частое использование слабительных, мочегонных и даже противозачаточных средств, сердечных препаратов и антибиотиков.

Виктор БЕРЕЖНОЙ