Белые грибы можно вырастить самому

Лет пятьсот назад грибом называли только белый гриб, все остальные обзывали губами. С чем связано предпочтение, не сложно догадаться. Как пища он лучший. И питательный, и вкусный. Белый гриб всегда ценился в свежем и маринованном виде, но особенно сушеным. А белым он называется потому, что при варке и мариновании мякоть не темнеет.

Уникальность белого гриба еще и в том, что растет он повсеместно — от тундры, где соседствует с карликовой березой до границы субтропиков. Хотя его Родиной считаются арктические просторы. Заядлым грибникам известно около двух десятков форм этого гриба, отличающихся главным образом окраской шляпки и местом произрастания. Он ведь растет как среди лиственных пород, так и в хвойном лесу. К примеру, боровиком называют белый гриб из соснового бора. Несмотря на разнообразие форм, белые грибы легко отличить. У них желто-бурая, красно-бурая или даже почти черная шляпка, а губчатый слой под ней — белый или желтовато-оливковый.

Правда, иногда неискушенный грибник может вместо белого сорвать желчный гриб. Цвет шляпки желчного гриба зеленовато-коричневый, трубчатая ткань выпячивается и с возрастом становится слегка красноватой. На срезе мякоть гриба становится также красноватой. На ножке гриба заметен плотный зеленовато-коричневый сетчатый рисунок. Гриб обладает противным вкусом и может испортить всё грибное блюдо, если попадётся среди съедобных грибов. Тем не менее, этот гриб не ядовитый.

Во многих лесах Украины еще сохранились грибницы и белые грибы. Но их там меньше, чем желающих ими полакомиться. Поэтому люди научились разводить белые грибы, как шампиньоны. Любители-грибоводы поступают следующим способом. На площадке, затененной деревьями, выкапывают котлован глубиной 30 см и шириной 2 м. Его наполняют питательной смесью специального состава.

Смесь готовят за месяц до закладки. Она состоит из опавших дубовых листьев, собранных весной, трухлявой дубовой древесины (5% к весу листьев) и чистого конского навоза без подстилки (5% к весу листьев). Листья укладывают в кучу слоями по 20 см. Каждый слой пересыпают древесной трухой и конским навозом, а затем поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Через семь-десять суток, когда смесь разогреется до 35-40°, ее перелопачивают, пока не получится однородная масса.

Подготовленную питательную смесь укладывают в котлован слоями по 10-12 см, пересыпая каждый 6-8-сантиметровым слоем огородной земли. Общую толщину насыпанного грунта доводят до 50 см. Посередине грядку делают несколько выше, чтобы на ней не задерживалась вода.

Посадку проводят кусочками грибницы, взятыми из леса. Посадочные ямки располагают в шахматном порядке, на расстоянии 30 см друг от друга. Грибницу заготавливают в дубовом лесу, в местах, где растут белые грибы. Вокруг найденного гриба вырезают лопатой пласты почвы размером 20-30 см, толщиной 10-15 см. Эти пласты разрезают на пять-десять частей и сажают на такую глубину, чтобы над куском древесины был слой земли толщиной 5-7 см. Грядки с посадками грибницы слегка увлажняют, покрывают листьями и щитами для сохранения постоянной влажности. Грибы появятся в следующем году.

Хлопотно, но зато в будущем не нужно будет по лесу с лукошком гулять. Тем более что в наших лесах с каждым годом белых грибов становится все меньше.

Рецептик

Грибы с чесноком

Берут 200 г грибов, 50 г сливочного или растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль.

Грибы режут тонкими ломтиками, добавляют натертый чеснок и соль. Продукты обжаривают на масле, чтобы они стали хрустящими. Подают с салатом из помидоров и огурцов.

Валентина КРАЕВАЯ