Вакуумный массажер для мяса: устройство, назначение и принцип действия

На первый взгляд, вакуумный массажер для мяса представляет собой еще один вид фаршемеса, ну, разве что с откачиванием воздуха, да еще барабан покрупнее. На самом деле эта машина применяется только для маринования мяса любого типа и принцип действия у нее хоть и похож на работу миксеров, однако имеет существенные отличия.

Устройство и характеристики вакуумного массажера

Массажер вакуумный состоит из следующих узлов и деталей:

Увеличенный барабан со съемной крышкой. Он опирается на два ролика, за счет чего может вращаться. Внутри него есть две лопасти, приваренные к внутренней поверхности.
Мотор-редуктор, соединенный с барабаном цепной передачей.
Насос для создания вакуума в барабане. Соединен с его крышкой трубой с краником.
Электронный пульт управления с дисплеем. Программное обеспечение дает возможность включить машину в работу по одной из 50-ти программ.

Все компоненты смонтированы на прочной массивной раме. Есть модели с системой охлаждения, в этом случае в конструкции присутствует температурный датчик. Материал изготовления — нержавеющая сталь AISI 304. В линейке массажеров изделия с объемами барабанов от 400 л до 1200 л. Мощность привода соответствует загрузке и лежит в пределах 2,5-5,0 кВт. Скорость в каждом случае можно регулировать в пределах 2-12 об/мин.

Принцип действия вакуумного массажера

Вакуумный массажер для маринования мяса использует в своей работе три фактора: откачивание воздуха из барабана, особую форму лопастей и тумблирование. А теперь разберем указанные особенности более подробно.

Достаточно мощный насос создает в барабане высокую степень вакуума — до 99%! Благодаря этому, в кусках мяса, которые находятся внутри емкости, ингибируются окислительные процессы и отсутствуют аэробные бактерии, такие как дрожжевые торулопсис или родотула, грибки плесени, грамотрицательные ахромобактер или псевдомонас. Если поместить готовый продукт в вакуумную упаковку, то получится именно то, что нужно для здорового образа жизни!

По этой же причине (вакуумирование) интенсифицируются биохимические процессы и куски мяса лучше пропитываются рассолом. В них отсутствует воздух, так что масса на выходе получается более плотной. Она имеет ярко выраженный естественный цвет, а структура волокон на срезах кусочков практически не нарушена, что обеспечивает привлекательный товарный вид.

Благодаря специально рассчитанной форме лопастей куски мяса не просто перемешиваются. Они трутся один о другой, при этом волокна сжимаются, механически разгоняя в каналах частицы рассола, что способствует более эффективному просачиванию и максимальной гомогенизации продукта. И, наконец, за счет увеличенного размера барабана, мясо, поднятое вверх, отрывается от внутренней поверхности и падает. За счет градиента давления происходит «самоотбивание» (тумблирование), оно получается более сочным и нежным. Также данный эффект способствует распространению маринада по всему объему каждого куска.