Сом – это не просто много мяса при минимуме костей, но и пища для укрепления памяти

Если раньше живых сомов регулярно продавали только на крупных рыбных рынках, типа летичевского, то сейчас эта хищная рыба прочно заняла место рядом с карпом, толстолобиком и мойвой. К сомьему мясу больше привычны хозяйки, чьи мужья – заядлые рыбаки и прежде баловали их приличными уловами. Если супруг – не рыбак, то рецепты приготовления блюд из сома нужно учить.

В некоторых странах сом считается “грязной” рыбой. Он водится в заболоченных местах, питается падалью, поэтому не относится к деликатесам. Но в украинской кухне ему всегда уделялось внимание. Еще бы, ведь сом богат фосфором, который улучшает работу мозга и укрепляет память. Костей мало, мяса много, и при этом достаточно питательного, только что голова у рыбы великовата. Но из нее уху сварить можно.

Рецептов приготовления сома насчитывается более двух десятков. Чтобы не засорять память (не тратить же весь фосфор из рыбы), приведем лишь самые интересные и доступные.

Сом в грибном соусе

Берут: 300 г рыбы, 200 г грибов, 50 г томатной пасты, 1 луковицу, 15 г сливочного масла,
30 г сыра, зелень петрушки и соль по вкусу.

Вареные грибы нужно обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения. В эту же сковороду следует положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф до готовности.

Сом, жареный с помидорами

Берут: 500 г рыбы, 4-5 помидоров, зелень петрушки, 4-5 ложек растительного масла, соль по вкусу.

Филе сома нарезают на порционные куски, солят, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Свежие помидоры тоже нарезают кружочками, солят и слегка обжаривают. Потом на рыбу нужно уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Сом, запеченный по-русски

Берут: 800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец по вкусу.

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей нужно посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху на них кладут нарезанный кружочками картофель, заливают майонезом и посыпают тертым сыром. К этому нужно добавить сливочное масло, немного воды и поставить блюдо в горячий духовой шкаф.

Сом, запеченный в тесте

Берут: 800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Филе сома следует нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут. Муку нужно разбавить теплым молоком, добавить яичные желтки, размешать и аккуратно долить взбитые яичные белки. Рыбу полагается окунуть в это тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Сом под сыром

Берут: 800 г филе, 80 г сыра, 100 мл сливок, 200 мл рыбного бульона, 2 столовые ложки укропа, головку лука, 30 мл сухого белого вина, 10 г сливочного масла, свежемолотый черный перец, соль и крахмал по вкусу.

Духовку предварительно нагревают до 230°С. Противень выкладывают пергаментом. Филе сома разрезают на 4 равные части, сбрызгивают лимонным соком с обеих сторон, посыпают перцем, солью и выкладывают на противень. Затем рыбу посыпают укропом и натертым сыром. Противень с рыбой кладут в духовку и пекут при температуре 230°С в течение 12-15 минут.

Соус готовят следующим образом. К растопленному маслу добавляют нарезанный лук и тушат его несколько минут. Потом добавляют сливки и доводят смесь до кипения. Тогда подливают бульон из головы и костей сома, вино и крахмал для густоты. Готовый соус посыпают перцем и солью, и перед подачей на стол смешивают с укропом.

Валентина КРАЕВАЯ