Как выбрать полезную и качественную курицу, утку и другую птицу

Птицу выбирают по клюву и перьям

Сегодня больше половины мясного рациона наших сограждан составляют блюда из птицы. С каждым годом мы потребляем все больше и больше птичьего мяса, а к свинине становимся равнодушны. Любая хозяйка этот феномен объяснит с математической стороны. Куры дешевле. Логично. Но не ими едиными. Порою, как правило, на праздники мы покупаем и птицу подороже, преимущественно с рук. Чтобы запечь или стушить целиком для гостей. Но не всегда уверены в ее качестве… Не ошибиться помогут несколько старых и испытанных советов.

Итак, у птичьей тушки клюв должен быть сухой, упругий и без запаха, а слизистая оболочка ротовой полости блестящей, слегка розоватой, незначительно увлажненной и не пахнуть дохлятиной. Можно покупать птицу с желтоватым цветом кожи, местами с розоватым оттенком. Мышечная ткань должна быть не липкой, плотной и упругой. У кур и индеек она светло-розового, а у гусей и уток — красного цвета.

Возраст кур, кстати, определяют по лапкам. У старых птиц кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, а ножки покрыты крупными чешуйками. На “пальцах” молодых несушек кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. Молодую “пеструху” выдает ярко-красный гребешок и маленький задний палец лапки. Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.

У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки — хрупкие. Клюв — яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты, вокруг зрачка — белый, а не желтый или голубой кружок. У молодой индейки гребень светлый, ножки серые с гладкой поверхностью.

Некоторым хочется на праздники отведать чего-то диковинного. А заодно и гостей удивить. Например, фазаниной или другой “собственноручно подстреленной” на рынке дичью. Почему бы и нет? Только во время “охоты” следует помнить, что молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям. Кроме того, у молодых птиц перья остроконечные, у старых — закругленные. А если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

Глеб СИВЕРОВ


Подпишитесь на новости

 
redtram
РедТрэм Обменный

Комментарии закрыты.

Video >>

Попытка дамы заехать на паркинг оказалась разрушительной (видео)

14.04.2016 - 15:48
Попытка дамы заехать на паркинг оказалась разрушительной. Причем два раза подряд, в течение очень короткого промежутка времени. Пытаясь попасть на стоянку, женщина протаранила автомобиль, который находился даже не на пути ...

Забавное дефиле коротконогого кота (видео)

29.03.2016
Забавного котика сняли на видео. ...

Ляшко объявил о женитьбе: видео

09.04.2018
Лидер Радикальной партии Олег Ляшко ...