“Надоела обыденность и стандартные блюда. Особенно на праздники. А я люблю экспериментировать. Поэтому хотелось бы узнать, можно ли варить макароны не в воде, а, например, в пепси-коле или кока-коле?”

Борис

Если вы мазохист с луженым или оцинкованным желудком, то можно. Остальным рекомендуется употреблять макароны и кока-колу отдельно друг от друга, чтобы избежать расстройства желудка и болей, характеризуемых состоянием, известным как “кол в животе”. Итальянцы практически ежедневно питаются макаронными изделиями и вовсе не считают их “обыденностью”. А потому, что умеют правильно готовить. Уточним, варить макароны умеют все, правильно – единицы. Приведем несколько простых правил, которые помогут сделать вкус блюда более привлекательным.

Итак, прежде всего, следует использовать только хорошие макароны – гладкие, жёлтого или кремового цвета, стекловидные на изломе. Как показывает практика, достаточная порция для одного человека с нормальным аппетитом – 100 г. Такая порция выглядит очень скромной, но не забывайте, что в процессе варки макароны увеличиваются более чем вдвое.

Одно из основных правил – соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий. При варке на каждые 100 г макарон нужно не менее 1 литра воды. Если взять меньшее количество воды, макаронам не хватит пространства, при варке они станут клейкими и вариться будут значительно дольше. Кастрюлю желательно брать толстостенную. Она должна быть наполнена водой на 3/4.

Для приготовления макарон лучше брать чистую ключевую воду. В крайнем случае, можно воспользоваться и водопроводной, но нужно дать ей предварительно отстояться. Соль добавляют, когда вода начинает закипать. Количество соли – 10 г на литр воды. Нельзя солить макароны уже в процессе их варки.

Когда вода интенсивно кипит, можно опускать макароны, причём в самый центр кастрюли, где кипение наиболее бурное. Длинные макароны ни в коем случае не ломайте перед варкой. Достаточно, опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы. По мере размягчения, макароны будут погружаться в воду. Затем вода должна снова закипеть. Тогда следует убавить огонь, чтобы вода медленно кипела до окончания варки. Кастрюлю не следует накрывать крышкой. Время от времени стоит помешивать варящиеся макароны, лучше всего это делать деревянной ложкой. Время варки макарон обычно указано на упаковке. За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны. Они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса.

Впрочем, итальянцы как раз любят макароны чуть-чуть с “сыринкой”, и называют эту степень приготовления al dente, “на зубок”. Но это дело вкуса. В любом случае, если вы удовлетворены степенью готовности макарон, закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и через 2-3 минуты слейте воду.

Кулинары не советуют промывать макароны водой. Это лишнее. К тому же, промывка резко ломает температурный режим и уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях. После того, как слита вода, откиньте макароны в дуршлаг, несколько раз встряхните и переложите в кастрюлю или в предварительно подогретое блюдо, потом добавьте соус и дайте время погреться макаронам вместе с соусом.

Валентина КРАЕВАЯ

---

Подпишитесь на новости

---