Как правильно хранить рыбу, чтобы она подольше не портилась

“Дорогая редакция, недавно заморозила свежего карася, а когда через две недели достала его для приготовления, то обнаружила на его боках желтоватые пятна. Да и вообще внешний вид рыбешки оставлял желать лучшего – пришлось ее выбросить. Не подскажете, в чем дело? Может, я не правильно храню рыбу?
Валентина Сергеевна”

В рыбе полезных веществ не меньше, чем в мясе или яйцах. Только важно сохранить их для нашего желудка и не растерять по дороге к нему. Поэтому хранению рыбы опытные кулинары уделяют огромное внимание. Конечно, диетологи рекомендуют употреблять рыбу в пищу сразу же после покупки. Но, к сожалению, иногда, по разным причинам, мы вынуждены отложить приготовление до лучших времен, а значит, приходится думать, как сохранить рыбу свежей в домашних условиях.

Напомним, рыба – это ценный источник минералов: калия, кальция, железа, фосфора, серы и йода, а также важных для здоровья витаминов В6 и D3. В последнее время диетологи настаивают на том, что жиры рыбы очень полезны. Кстати, по степени жирности она подразделяется на три группы. К жирной рыбе относятся угорь, лосось, скумбрия, сельдь. Рыба средней жирности – это кефаль, карп, сазан, тунец, султанка, групер, мероу, сиг, осетр, сардина, большой морской карась, меч-рыба, форель. Тощей рыбой называют треску, мерлузу, лоцмана, камбалу, линя, сибаса, морского ерша (скорпену), ромбо, дораду, европейского удильщика (морского черта), ската, окуня, щуку, а также все виды ракообразных и моллюсков. Между прочим, поскольку к тощим относится рыба, в которой в среднем содержится 70-90 калорий на 100 г съедобного продукта, то любая рыбка из этой группы может быть включена в низкокалорийную диету.

Теперь непосредственно о хранении. Раньше рыбу заворачивали в листья растений, помещали в специальные корзины и хранили на льду. В наше время, благодаря холодильникам и морозильным камерам, сохранять рыбу свежей можно в течение продолжительного периода. Для хранения рыбы в холодильнике ее следует очистить от внутренностей, промыть, тщательно обсушить и положить в стеклянную посуду, накрыв прозрачной пищевой пленкой. Температура хранения должна быть не ниже 0°С, при таких условиях она может храниться в течение 4-5 дней.

Если же вы собираетесь хранить рыбу в течение продолжительного времени, то, очистив, промыв и обсушив ее, заверните тушку в фольгу и поместите в специальную упаковку, и только затем положите в морозильную камеру. Очень важно удалить из упаковки воздух, чтобы уменьшить риск получения продуктом “ожогов” от холода – желтых пятен на поверхности рыбы. Если это возможно, положите упаковки в морозильную камеру на некотором расстоянии друг от друга, чтобы ускорить процесс замораживания. Замороженная таким образом рыба хранится около двух месяцев.

 

При этом следует помнить, что рыбу следует размораживать естественным образом, при комнатой температуре, или в холодильнике, не прибегая к быстрому размораживанию, например в горячей воде. От этого его мясо “разваливается”.

Валентина КРАЕВАЯ


 
luckyads
Yandex


РедТрэм Обменный

Комментарии закрыты.

Video >>

Самым дорогим и технологичным танком оказалась «Черная пантера»: видео

25.12.2016 - 15:20
Начавший поступать в войска в 2014 году, южнокорейский танк K2 «Черная Пантера» считается самым дорогим в мире — его цена предположительно составляет $8,5 млн. Во многом именно это стало причиной ...

Как кошка сокрушалась о непутевости котят (видео)

29.12.2015
Все матери, что человечьи, что ...

Мощный взрыв в Донецке, есть жертвы: фото, видео

03.03.2018
Как мы уже сообщали, сегодня ...