“Попей витамины”, — привычно советуем близким и друзьям при любых проблемах со здоровьем. Врачи тоже рекомендуют их почти всем и почти всегда. Витамины – это “лекарства” на все случаи жизни.
Два брата
Например, самые известные и раскрученные витамины – С (аскорбинка), D, А, Е, а один из самых неизвестных – витамин К. Врачи помнят, что он улучшает свертываемость крови, а знания пациентов о нем стремятся к нулю. Но именно с ним связаны самые потрясающие открытия в витаминологии последних лет и основные надежды на победу в борьбе с главными болезнями цивилизации.
Витамин К открыли в 1929 году, установив, что он нужен для свертывания крови. Лишь в 1997 году ученое сообщество признало, что он важен еще и для здоровья костной ткани. Выяснилось, что К работает в компании с еще двумя витаминами – D и А, выполняя роль регулировщика, направляя кальций туда, где ему место, и забирая его оттуда, где его быть не должно. Кальций – удивительный элемент, он все делает прочным. Поэтому его место в костях и зубах, испытывающих сильные нагрузки. А вот придавая жесткость сосудам, он серьезно вредит организму. Ему там не место, но, к сожалению, кальций часто откладывается в холестериновых бляшках, делая их очень плотными. В результате просвет сосуда сужается, а его стенка разрушается. Все это приводит к тромбам или разрывам сосудов, а значит, к инфарктам, инсультам и внутренним кровоизлияниям. Состояния эти часто бывают фатальными.
Как же специалисты по витаминам могли так долго не замечать столь важные эффекты витамина К? Они знали, что этот витамин состоит из смеси нескольких схожих веществ, главные из которых они назвали К1 (филлохинон) и К2 (менахинон). Поскольку первого в продуктах было в 10 раз больше, ему и отдали пальму первенства, а К2 серьезно не изучали (кстати, похожая ситуация и с другими витаминами – они почти всегда бывают смесью близких веществ). И, как оказалось, зря. Все полезные эффекты в дополнение к свертыванию крови связаны только с витамином К2, а не К1. Сегодня ученые даже говорят, что эту парочку нужно рассматривать как два разных витамина. Получается, что на рубеже второго тысячелетия ученые открыли новый витамин.
Ищите жир!
По иронии судьбы на протяжении всего ХХ века медики из лучших побуждений делали все возможное, чтобы изгнать витамин К2 из нашего питания. И это им удалось — самый полезный витамин ныне в дефиците. Судите сами. К1 содержится в зеленых листовых овощах – капусте, салатах, а также в пшенице и других злаках. А вот К2 в них мало, он синтезировался из витамина К1 в организме животных и птиц, питающихся травами и злаками, а именно в жировых тканях, а также попадал в молоко и во все продукты, которые из него делают.
А теперь вспомните главную диетическую максиму ХХ века: мясо, птица и молочные продукты должны быть только обезжиренными. И добавим от себя – лишенными витамина К2. Сливочное масло, один из его главных источников, променяли на маргарины. А самих животных и птицу почти перестали кормить зеленой травкой и злаками, переведя на корма, лишенные витамина К1. В результате они тоже перестали синтезировать для нас К2. Сливочное масло и прочая “молочка” стали по преимуществу неполезными. Круг замкнулся. Чтобы его разорвать, сообществу ученых и медиков нужно признать свои ошибки и изменить современную жесткую модель медицинских знаний. Сделать это непросто.
Где искать витамин К2
- Паштет из гусиной печени — 369.0 (мкг в 100 граммах)
- Твердые сыры — 76.3
- Мягкие сыры — 56.5
- Яичный желток — 15.5-32.1
- Творог — 24.8
- Сливочное масло — 15.0
- Куриная печень — 14.1
- Колбаса типа салями — 9.0
- Куриная грудка — 8.9
- Куриная ножка — 8.5
- Говяжий фарш — 8.1
- Бекон — 5.6
- Телячья печень — 5.0
- Квашеная капуста — 4.8
- Цельное молоко (3.5-4%-ной жирности) — 1.0
- Молоко 2%-ной жирности — 0.5
- Лосось — 0.5
- Яичный белок — 0.4
- Обезжиренное молоко и мясо — 0.