Рис защищает желудочно-кишечный тракт и помогает похудеть

Сегодня в мире массово выращивается 23 разновидности риса, а всего известно около 5 тысяч сортов этого растения. Этот злак может быть не только привычным белоснежным, но и кофейным, коричневым, красным, черным и даже сиреневым. Цвет риса зависит не только от сорта, но и от способа обработки рисовой крупы. Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, отличается по питательной ценности, времени приготовления, вкусу и цвету, а также такому критерию, как диетичность.

Между прочим, в наших краях рис был известен с дохристианских времен, но прижился только в 15 веке. Готовить из него блюда украинцев научили венгры. Рис тогда в Европе называли сарацинской пшеницей, или сарацинским зерном. В славянских землях это название переиначили на “сорочинское”. Так “сорочинское пшено” и продержалось в кулинарии до конца 19 века, сменив название на “рис” только в 70-х годах 19 века.

Самым популярным на прилавках наших магазинов является белоснежный шлифованный рис. У зерен, обработанных подобным способом, полностью отсутствуют плодовые и цветочные оболочки, зародыши и алейроновые оболочки. Белый рис – основной вид рисовой крупы во всем мире, он служит основой множества превосходных блюд. Однако по содержанию полезных веществ, витаминов и минералов шлифованный рис уступает рису коричневому и пропаренному.

О коричневом рисе мы узнали относительно недавно. Он не так привлекателен на вид, однако обладает массой других достоинств. В “рисовых” странах коричневый рис – основа рациона детей и пожилых людей. Коричневый рис популярен у сторонников здорового образа жизни. В процессе его обработки не удаляются оболочки зерна, что позволяет сохранить все необходимые для здоровья питательные вещества практически в полном объеме. Коричневый рис варится гораздо дольше и остается после варки достаточно жестким. Также следует отметить, что рис с сохраненными отрубными оболочками может быть не только коричневым, но и красным, и черным, что обусловлено цветом зерновых оболочек.

Совсем недавно появился в продаже и так называемый пропаренный рис. Это достижение современных производителей. Новый способ обработки риса позволяет сохранить около 80% витаминов и минералов рисового зерна, не ухудшая вкусовых качеств продукта. В результате обработки паром полезные вещества из отрубных оболочек переходят в рисовое зерно. Пропаренный рис имеет желтоватый оттенок, который исчезает во время приготовления. Пропаренный рис готовится дольше, чем белый шлифованный, но никогда не слипается и остается рассыпчатым и вкусным даже после повторного разогрева.

Рисовая крупа, из каких бы зерен она ни была изготовлена, всегда считалась лечебным и профилактическим средством. Прежде всего потому, что рис хоть и содержит всего 8% белка, но по составу аминокислот они — самые полноценные из всех видов круп. Затем, в состав риса практически не входит соль, в то же время рис богат калием, который нейтрализует действие солей, что важно для борьбы с лишним весом. Также стоит отметить, что рис не только способствует похудению, но и очищению организма от вредных веществ.

Рисовая диета считается более комфортной для организма, чем другие монодиеты по ряду причин. Благодаря содержанию витаминов группы В рис положительно влияет на нервную систему. А в процессе приготовления рисовая крупа так увеличивается в объеме, что позволяет насытиться небольшой порцией и не испытывать мучительное чувство голода. При этом блюда из риса защищают желудочно-кишечный тракт от раздражения, не вызывая желудочную секрецию. Рис не содержит глютена, что важно для людей, подверженных аллергическим реакциям, и способствует повышению интеллекта.

Рецептик

Ризотто в вине

Ингредиенты: 2 чашки риса, 5 чашек куриного бульона, 1 чашка белого вина, 40 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарубленная морковь, 2 измельченных зубчика чеснока, 4 ст. л. тертого пармезана, соль, черный перец.

Пассеруйте в оливковом масле на медленном огне лук, морковь и чеснок до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Затем выложите туда рис и хорошо перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом. В другой кастрюле нагрейте, не доводя до кипения, куриный бульон. Понемногу вливайте в рис бульон, помешивая, пока он весь не впитается. Затем влейте вино и варите рис до мягкости, не позволяя ему развариться. Снимите ризотто с огня, перемешайте с тертым пармезаном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. Подавайте, посыпав пармезаном.

Валентина КРАЕВАЯ