Любисток – отличная приправа и помощник для желудка

Желание обладать приправами в свое время подтолкнуло европейцев отправляться в неизвестные края за океан. Из-за них развязывались масштабные войны, гибли тысячи воинов. За любисток никто не воевал, никто никого не истреблял, хотя как приправа он тоже великолепен. Причем и корень любистка, и его листья. Они придают пряный и вместе с тем сладковато-острый аромат любым закускам. А раньше это растение к тому же применялось для отпугивания русалок. Это не шутка. В очень почтенной первой всероссийской энциклопедии Брокгауза и Ефрона именно так и говорится. Сегодня водяных дев никто не боится, поэтому использование любистка ограничивается кулинарией.

Высушенные корни любистка имеют слегка пряный лимонный аромат, немного островатый, чуть горьковатый вкус и подходят для рагу и блюд из птицы и дичи, а свежие — пригодны для варенья и цукатов. Молодые стебли и листья можно использовать как овощи в салатах или как ароматическую и вкусовую добавку. Они придают оригинальный вкус пресным супам, а в крепких мясных бульонах подчеркивают и усиливают вкус мяса. Только корни нужно варить вместе с мясом. Очень часто листья любистка сочетают с петрушкой, небольшим количеством черного перца, тимьяна и розмарина. Такую пряную смесь добавляют к мясным и рыбным блюдам. А вместе с укропом и базиликом любисток используется в диетических блюдах.

Свойство этой травы — не только улучшать вкус, но и помогать пищеварению — заметили еще во времена средневековья. Персональный повар императора Карла Великого выращивал это растение в дворцовом саду и уверял, что ни один обед не обходится без листьев или корешков любистка. Поскольку любисток “помогает работать желудку”. Мнение кулинара подтверждают и современные исследования немецких ученых. Более того, они также утверждают, что любисток обладает мочегонным свойством и его можно применять не только как приправу, но и в виде чая. Для этого используются сушеные корни. Берут 2 чайные ложки нарезанного корня, заливают 1/4 литра холодной воды, нагревают до кипения и сразу же процеживают. Достаточно употреблять 2 чашки любисткового чая в день, чтобы избавиться от многих проблем со здоровьем. Отрыжка и изжога останутся в прошлом, при мочекаменной болезни “пойдет” песок. Возможно, даже улучшится потенция.

Дело в том, что это растение называют также “любовным стеблем”. В средние века из него якобы пытались готовить любовный напиток, но вроде безуспешно. Тем не менее, сведения, что корень помогает в интимной жизни, имеются. Может не всем… Ряд исследователей считают, что само название указывает на “это”, другие же полагают, что растение получило свое имя от искаженного латинского слово Levisticum, а то в свою очередь возникло как искажение термина Ligusticum, означающего область на западе Италии — Лигурию с центром в Генуе. В принципе, не важно, отчего произошло название травы — от итальянской местности или любви — главное, чтобы она помогала здоровью и улучшала вкус различных блюд.

Валентина КРАЕВАЯ