Листья черемши сойдут за чеснок, а еще избавят от усталости и повышенного давления

После долгой зимы, когда из зелени бабушки продавали только парниковый лук, хочется отведать чего-то натурального, выросшего в природных условиях. Черемша первой созревает на открытом грунте, пахнет лесом, поэтому это пряное растение всегда пользуется популярностью.

В принципе, черемша – очень интересное растение. Ботаники относят его к семейству луковых, растет оно преимущественно в диком виде, внешне похоже на ландыш, а по вкусовым качествам напоминает чеснок. Но прелесть черемши не в этом симбиозе характеристик, а в высоком содержании каротина, витамина С, эфирных масел и фитонцидов. Поэтому зеленые листочки полезно добавлять в рацион не только при весеннем авитаминозе, но и ревматизме, атеросклерозе и хроническом отите. Черемша, называемая также диким луком, улучшает пищеварение, снижает количество холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность, быстро избавляет от весенней усталости, сонливости, повышенного давления, расстройства кишечника, а также очищает кровь.

Только не стоит злоупотреблять черемшой. С одной стороны, ее используют осторожно, учитывая ее чесночный вкус, чтобы не испортить приготовленное блюдо. А с другой, дневная норма в рационе не должна превышать 15-20 крупных листьев. При больших дозах возможно появление бессонницы, головной боли, поноса и язвенной болезни. Черемша традиционно является составляющей разнообразных весенних салатов и закусок, для ее использования достаточно просто промыть и обсушить листья, ну и мелко нарезать. Для салатов она не нуждается в тепловой обработке. Нарезанную для салата свежую черемшу желательно помять руками или немного растереть толкушкой для мягкости и выделения сока. Особенно актуально это для черемши в начале цветения, когда листья начинают грубеть.

Применяют черемшу и для первых блюд – щей и черемшовых супов, реже ее используют для окрошки в качестве приправы вместо чеснока.  В первые блюда черемшу следует класть в конце варки, чтобы она не утратила свой запах, вкус, полезные витамины и минералы. Также черемшу используют как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам. Рыбное блюдо с добавлением черемши приобретает новые, более высокие вкусовые качества. Особую пикантность придает черемша соусам и намазкам. Кроме того, черемша прекрасно сочетается и с творогом, и со сметаной, такие соусы могут использоваться как намазка для бутербродов.

Черемшу готовят впрок: солят (используется соленая черемша для приготовления салатов), квасят, маринуют (последний способ используют чаще всего). Из молодых, еще мягких плодов черемши, собранных в мае-июне почти сразу после цветения, можно приготовить оригинальное блюдо, напоминающее по вкусу каперсы. Полную горсть плодов нужно вымыть, дать воде стечь, смешать с 1 столовой ложкой соли и оставить на ночь. Затем откинуть на сито, переложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сахарного песка, залить 100 мл уксуса. Потом черемшу следует довести до кипения и варить 2-3 мин., перелить в подготовленную стеклянную банку и закрыть крышкой. Хранить ее нужно в холодильнике до 2 недель. Это блюдо — прекрасное дополнение к творогу, сыру, мясу и различным соусам.

Теперь о покупке и хранении. Первая черемша появляется на прилавках в апреле-мае. При выборе нужно обратить внимание на то, чтобы листья не были грубыми и вялыми. Если листья грубые, растение было срезано после цветения.  Если уже вялые, значит черемша срезана давно, такие листья нельзя употреблять в пищу. Не стоит забывать, что листья черемши очень похожи на листья ландыша. Чтобы не перепутать, нужно потереть растение в руках — в отличие от ландыша черемша обладает легко узнаваемым чесночным запахом, который сохраняется в течение нескольких часов.

Свежая черемша может храниться в полиэтиленовом пакете около 4 дней. Не больше, потом вянет. Сушить черемшу не рекомендуется, так как при этом растение теряет свой аромат. А вот замораживать можно: вымыть, почистить, мелко нарезать, разложить порциями по полиэтиленовым пакетикам и положить в морозильник. В этом случае срок хранения составит около 16 месяцев. Листья черемши можно почистить, нарезать и залить растительным маслом, тогда их можно будет использовать в течение 3 месяцев.

Глеб СИВЕРОВ