Конкуренцию березовому соку может составить кленовый

Кленовый сок из наших кленов не добудешь, поэтому ищите сироп в магазинах

Еще не так давно березовый сок свободно продавался в магазинах, и в его качестве никто не сомневался. Но когда количество подделок в несколько раз превзошло объемы “оригинала”, от этого напитка пришлось отказаться. Не менее полезным считается кленовый сироп. А главное, он не так распространен, чтобы налаживать массовую фальсификацию.

Когда Канада получила право иметь собственный флаг, был объявлен конкурс на лучший эскиз символа суверенной страны. Из пяти тысяч рисунков эксперты выбрали изображение кленового листа, хотя берез там не меньше. Свое решение комиссия обосновала тем, что по полезности берёзовый сок и кленовый сироп равноценны, но последний более сладкий. И если во всем мире основным источниками сахара служат свекла и тростник, то в Канаде – сок сахарного клена.

Канадский кленовый сироп обладает уникальными свойствами. В отличие от обычного белого сахара, который в процессе обработки теряет все питательные вещества, кленовый сироп сохраняет калий, кальций и железо. Вместо вредной сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезных микроэлементов. Как добыть этот сироп описал в книге “Пионеры, или у истоков Саскуиханны” еще Фенимор Купер: “В каждом дереве над самой землей была небрежно сделана глубокая зарубка и в нее вставлена маленькая трубочка, через которую сок стекал в грубую колоду, выдолбленную из липового чурбана; такие колоды лежали под каждым деревом…”.

Добытый из дерева сок сгущается при помощи выпаривания и превращается в сироп. Сейчас каждую весну тысячи канадских семей выезжают на природу в период, когда по стволам кленов начинает подниматься сок, и готовят сироп. Он обладает приятным ароматом и вкусом, благодаря чему массово используется в североамериканской кулинарии. Жители Квебека, например, употребляют его вместе с блинами, оладьями, фасолью, ветчиной.

В Украине канадских кленов нет, а наши не выделяют такого целебного сахарного сока. Поэтому нужно искать импортный продукт. В последнее время и кленовый сироп научились фальсифицировать, за него выдают кукурузный сироп с добавлением кленовой эссенции. Чтобы не попасть впросак, покупателю следует помнить, что настоящий сироп выпускается без консервантов, ароматизаторов и красителей, а производитель ставит на упаковке знак качества – золотой кленовый листок.

Игорь ЗАИКОВАТЫЙ