Как выбрать полезную и качественную курицу, утку и другую птицу

Птицу выбирают по клюву и перьям

Сегодня больше половины мясного рациона наших сограждан составляют блюда из птицы. С каждым годом мы потребляем все больше и больше птичьего мяса, а к свинине становимся равнодушны. Любая хозяйка этот феномен объяснит с математической стороны. Куры дешевле. Логично. Но не ими едиными. Порою, как правило, на праздники мы покупаем и птицу подороже, преимущественно с рук. Чтобы запечь или стушить целиком для гостей. Но не всегда уверены в ее качестве… Не ошибиться помогут несколько старых и испытанных советов.

Итак, у птичьей тушки клюв должен быть сухой, упругий и без запаха, а слизистая оболочка ротовой полости блестящей, слегка розоватой, незначительно увлажненной и не пахнуть дохлятиной. Можно покупать птицу с желтоватым цветом кожи, местами с розоватым оттенком. Мышечная ткань должна быть не липкой, плотной и упругой. У кур и индеек она светло-розового, а у гусей и уток — красного цвета.

Возраст кур, кстати, определяют по лапкам. У старых птиц кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, а ножки покрыты крупными чешуйками. На “пальцах” молодых несушек кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. Молодую “пеструху” выдает ярко-красный гребешок и маленький задний палец лапки. Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.

У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки — хрупкие. Клюв — яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты, вокруг зрачка — белый, а не желтый или голубой кружок. У молодой индейки гребень светлый, ножки серые с гладкой поверхностью.

Некоторым хочется на праздники отведать чего-то диковинного. А заодно и гостей удивить. Например, фазаниной или другой “собственноручно подстреленной” на рынке дичью. Почему бы и нет? Только во время “охоты” следует помнить, что молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям. Кроме того, у молодых птиц перья остроконечные, у старых — закругленные. А если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

Глеб СИВЕРОВ