Как самому очистить от нитратов овощи и фрукты, завезенные из-за границы

Не секрет, что у многих импортных овощей и фруктов странный вкус. Не натуральный. И размеры иногда не правдоподобные. Нам говорят, что достигается это благодаря “современным технологиям” и нитратам. У нашего потребителя зачастую нет выбора. Поэтому приходится самостоятельно выводить из овощей соединения азота или, махнув на все рукой, кушать, рискуя здоровьем.

Ученые уверяют, что “странный” вкус и запах объясняются тем, что почти весь импорт выращивается в теплицах. Это быстрей. Только набрать нужное количество сахаров и природных ароматизаторов в тепличных условиях не удастся. Помимо этого все заморские плоды срываются зелеными, чтобы не испортились в процессе перевозки. Поэтому дозревают они в дороге. А еще частенько эти плоды покрываются специальным воском. Он не дает фруктам портиться, безопасен, но вкус явно не улучшает.

В супермаркетах очень любят “загромождать” прилавки овощами гигантских размеров. Их “нездоровый” вид поясняется тем, что росли они на плодородных почвах, от души удобренных нитратами. Кроме того гигантизм объясняется сортом. Продавцы указывают, что овощи, купленные в крупных магазинах, можно смело употреблять в пищу, поскольку они прошли фитосанитарный контроль и соответствуют требованиям безопасности.

Тем, кого подобные гарантии не воодушевляют, советуют дома самостоятельно снижать содержание нитратов в овощах. Напомним, нитратами называют соли азотной кислоты. В природе они встречаются в виде минералов натриевой и калиевой селитры. А растения из азота строят свои клетки. Так вот, овощи можно поместить в холодную воду на 15-20 минут. Вымачивание снижает концентрацию нитратов на 25%. Также овощи можно опустить в кипяченую подсоленную воду. При варке уровень нитратов снижается на 40-80%, при тушении и жарке – на 10%, консервировании – на 70%. Следующий способ – очистка. В капусте основная часть нитратов содержится в верхних листьях и кочерыжке, в моркови – в самой сердцевине, в огурцах и редиске – под кожурой, в свекле – в верхней части и корне. Эти части овощей можно удалить, остальное – съесть.

Глеб СИВЕРОВ