Изобрели мороженое, которое дольше хранится и не тает

Сразу в двух точках планеты сделали два открытия, связанных с мороженым.

Команда исследователей из Университета Гвельфа в Канаде обнаружила, что добавление крошечных волокон может продлить срок хранения мороженого, а японский повар случайно изобрел рецепт, благодаря которому десерт не тает при температуре 28°.

Об этом сообщает Daily Mail.

«Банановые шкуры имеют крошечные волокна, известные как целлюлоза, которые можно добавлять в мороженое, чтобы сделать его более сливочным, вкусным и долговечным», — говорят эксперты.

Открытие было объявлено на 255-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS) в Новом Орлеане.

«Наши результаты показывают, что нановолокна из целлюлозы, извлеченные из отходов бананов, могут помочь улучшить мороженое несколькими способами. В частности, волокна делают десерт более густым, и таяние мороженого займет больше времени. Это обеспечит более приятный отдых, особенно в теплую погоду», — сказал доктор Робин Зулуага Гальего.

Японские же ученые разработали аналогичное решение, которое позволило мороженому сохранять свою первоначальную форму при температуре 28°C .

Это произошло случайно. Повар хотел придумать новый вид кондитерских изделий из клубники, которая выросла неудачной формы и не подходит для продажи.

В ходе экспериментов японец обнаружил, что при добавлении экстракта клубники в крем продукт начинает застывать. Клубничный экстракт мешает маслу и жидкости быстро испаряться, и поэтому десерт сохраняет форму даже под воздействием высоких температур. Это открытие вполне оказалось применимым для приготовления мороженого.

Мороженое решили проверить «стойкость», его помещали в тепло и даже воздействовали паром, однако оно не таяло.

Из чего делают современное мороженое

Поздняя весна и лето ассоциируются с мороженым. Чем жарче погода, тем активней раскупают холодные десерты. Диетологи же советуют быть начеку. Они рекомендуют не употреблять мороженое, если оно неоднородной структуры, с хлопьями, комочками или видимыми кристаллами льда. Прогорклый, кислый или еще хуже гнилостный вкус продукта явно свидетельствует о “порочности” исходного материала. Такое лакомство следует выбросить в… урну.

В любой справочной литературе указано, что мороженое – это продукт, изготавливаемый из смеси сливок, молока, сахара, стабилизаторов и наполнителей-добавок. Компоненты перемешивают, взбивают и закаляют, промораживая при температуре 25-30° ниже нуля. Зачем продукту, предназначенному для детей, столько стабилизаторов? Специалисты уверяют, что эти вещества обеспечивают сохранность текстуры и консистенции при хранении и не позволяют мороженому быстро таять.

Теперь о начинке. Зачастую именно по этому параметру мы и выбираем лакомство. Например, глазурь. Она бывает шоколадной, белой или фруктовой. Глазурь для дешевых сортов мороженого делают из заменителей какао-масла – лауриновых и нелауриновых жиров. Поэтому нужно читать надпись на этикетке и стараться избегать заменителей. Орехи и сухофрукты обогащают лакомство витаминами, белками и микроэлементами, попутно обеспечивая высокую калорийность. Еще один наполнитель – карамель. Она содержит подкрашенный сахар и портит зубы.

Разнообразие видов не исключает “принадлежность” мороженого к определенному сорту. В зависимости от содержания жира лакомства подразделяются на:

Пломбир (15-19% молочного жира)

Максимально полезный продукт, который делают на основе цельного молока. Диетологи убеждены, что полное усвоение полезных веществ возможно лишь из пломбира. Если во времена СССР в состав этого сорта мороженого входили только натуральные продукты, то теперь допускается использование добавок. Но их содержание не может превышать 35% от общей массы.

Содержание сахара: самое низкое – 14%.

Калорийность: 200-340 ккал в 100 г.

Сливочное мороженое (от 10%)

По статистике, самый продаваемый вид мороженого. Его предпочитают люди с нормальными вкусовыми пристрастиями – оно в меру жирное и не слишком сладкое.

Содержание сахара: 15%.

Калорийность: 180-290 ккал.

Молочное (6-10%)

Почти диетический продукт. Показан сладкоежкам, следящим за своим весом. Не рекомендуется диабетикам – низкий процент молочного жира компенсируется высоким содержанием сахара.

Содержание сахара: до 20%.

Калорийность: 130-250 ккал.

Что такое фруктовый лед?

Так называемое ароматическое мороженое, в котором нет никаких полезных веществ. Дешевые сорта производят из воды, сахара, стабилизаторов, пищевой кислоты, ароматических и красящих веществ. Единственное достоинство – содержит минимум калорий и хорошо охлаждает в жару.