Чем зеленый горошек отличается от зрелого гороха

Многие люди обожают зеленый горошек, но терпеть не могут зрелые плоды, полагая, что они – провокатор метеоризма. Доля правды в таких суждениях есть. Действительно, зеленые и зрелые плоды далеко не одинаковы по составу, хотя в них масса общего.

Плоды одного растения на разных этапах развития отличаются не столько качественным составом, сколько количественным. К примеру, любой горох богат калием, фосфором, кальцием, магнием, витаминами и липотропным веществом холином. Только зрелые плоды гораздо калорийнее зеленых – почти в 4 раза. Далее, в зрелом горохе содержится в 5 раз больше белков и углеводов, и в 6 раз меньше воды. Содержание калия в “желтом” горохе в 4 раза выше, кальция и магния — в 10 раз, фосфора – в 2 раза. По количеству витаминов РР, С, В₂ они не отличаются.

Учитывая, что консервированный и свежезамороженный зеленый горошек прекрасно сохраняет диетические свойства свежего продукта, его можно и нужно включать во многие лечебные диеты, особенно это касается больных сахарным диабетом. Наличие холина в “обоих” кулинарных разновидностях гороха делает его незаменимым при атеросклерозе сосудов. Холин препятствует отложению жира в печени и повышению уровня холестерина в крови, чем профилактирует образование бляшек в сосудах.

Кстати, чтобы блюда из зрелого гороха не “отягощали” пищеварение и в них больше сохранялось витамина РР, хорошо вымытые зерна стоит перед варкой до 8 часов выдерживать в чистой холодной воде. После столь длительного отмачивания вероятность появления после употребления блюда метеоризма и вздутия минимальна.

Глеб СИВЕРОВ