Знаменитый Сергей Болотов пообещал, что на пенсии вернется и откроет в Виннице бутербродную

fontan_1В  кафе «У фонтана», расположенном в  торговом центре «Мегамолл», винницкие журналисты приняли участие в мастер-классе по кулинарному искусству, который проводил шеф-повар Сергей Болотов. Да,  он менее известен,  чем, скажем,  телеведущий программы «Адская кухня» ресторатор Арам Мнацаканов, но в профессиональных кругах Сергея Болотова знают и ценят.  У него за плечами 28 лет работы в лучших ресторанах Киева, Одессы, Москвы, Санкт-Петербурга, Варшавы и Ванкувера.  Он автор книги по кулинарии  серии «Уроки шеф-повара».  Среди клиентов Сергея Болотова много  украинских и российских бизнесменов, политиков, спортсменов... Называть их имена шеф-повар отказался, правда сказал, что для Юлии Тимошенко, Виктора Ющенко и Виктора Януковича он не готовил. А вот братья Кличко оценили  его кулинарные изыски.Теперь и винничане смогут присоединиться к кругу избранных и попробовать авторскую кухню, тем более сделать это в течение ближайшего времени можно будет даже бесплатно. Всю текущую неделю посетителям кафе «У фонтана» вместе с любым заказом  предложат дегустационный микро-сет с  одним из блюд от именитого шеф-повара.Сергей Болотов приехал в Винницу три месяца назад. Ознакомившись с  кухней  кафе «У фонтана», он отметил, что  меню заведения весьма обычное, можно сказать, среднестатистическое и решил предложить для ребрэндинга нечто оригинальное и легкое в приготовлении. В кафе люди обычно забегают перекусить и не настроены на длительное ожидание.  Задача перед мастером стояла непростая, тем более, что  уложиться надо было в сжатые сроки. График шеф-повара расписан на несколько месяцев. В ближайшее время он отправляется  на Олимпиаду в Сочи, где  будет готовить для членов Международного Олимпийского Комитета и части российской олимпийской сборной. Правда, для кого именно  - спортсменов или их менеджеров, Сергей Болотов пока не знает, но уверен, что  на месте сориентируется.fontan_6Но «вернемся» из Сочи в Винницу. Увы, я не могу судить с точки зрения ресторатора, но, думаю,  что составить новое меню из 70-ти блюд и напитков, написать на каждое технологическую карту и обучить поваров за такой недолгий срок – дело серьезное. Стоит учесть, что  поставить дело на поток нужно было  на том оборудовании, которое есть в кафе, да еще в чужом городе, со своей спецификой продовольственного рынка. Но винницкие хозяйки могут быть спокойны – именитый повар отметил, что в Виннице есть качественные продукты и  даже назвал торговые центры, где их можно приобрести.Так что продукты есть, рецепты тоже… Можно и готовить. Расскажем, над чем именно колдовали журналисты и что дегустировали. На закуску готовили зеленый салат с печеными овощами.  Этот  холодный салат интересен тем, что  основной ингредиент - сыр моцарелла -   «обыгрывается» вкусом различных  овощей – печеным перцем,  миксом из трех видов свежего салата и маринованным  помидором черри.  Единое «звучание»  блюдо  приобретает благодаря заправке зеленого цвета, которая и дает название салату. Для ее приготовления растительное масло взбивают с различной зеленью – укропом, петрушкой и  добавляют щепотку сухарей.В качестве второго блюда Сергей Болотов предложил картофельный суп-пюре. Он рассказал, что случайно родившийся рецепт приобрел популярность  и теперь есть в меню многих заведений. «Однажды к нам в ресторан пришел клиент, который заказал  овощной суп-пюре. Он попросил официанта, чтобы в супе не было ни горошка, ни брокколи, ни моркови… У нас на кухне тушилась картошка для персонала. Вот я и взял ее за основу, добавил немного мадеры, сливок и взбил миксером. Собственно и все», - пояснил шеф-повар. Правда, картошка - картошкой, но не обошлось без секретов. Если Вы решите приготовить  такой суп, то перед тем как добавлять вино, выпарите его, добавив веточку тимьяна. Это несложно и особых навыков не требуется - просто прокипятите напиток несколько минут. Особой пикантности супу добавляют сельдерей и лук-порей, с которыми тушат картофель. Эти ингредиенты придают супу грибной вкус.В качестве основного блюда готовили  грудку индейки. Конечно, можно взять и другое мясо – курицу, телятину и даже свинину. Тем более что  некоторые  хозяйки, присутствовавшие на мастер-классе, сознались, что не складывается у них с этой птицей.  Секрет приготовления оказался прост –  мясо индейки нельзя пересушивать. Шеф-повар предложил  запечь грудку в фольге, а затем прогреть ее вместе с шампиньонами, которые   предварительно пожарили на смеси оливкового и сливочного масла. В завершение добавляют соус бешамель и немного сливок, чтобы мясо было мягким. На гарнир – овощи, приготовленные на пару.Скажу, что все  блюда были достаточно легкими, но сытными.  Журналистам понравилось и готовить, и пробовать, осталось слово за винничанами…Кстати, за время пребывания в столице Подолья, Сергей Анатольевич просто влюбился в Винницу и пообещал, что на пенсии обязательно вернется в наш город и откроет здесь бутербродную или рюмочную.[gallery link="file" ids="35751,35754,35755,35756,35757,35758,35759"]

Марина КАРАБАЙ

П:
 
yottos
trafmaster
загрузка...
Загрузка...
RedTram обменный
Loading...

Комментарии закрыты.

Video >>

Новая забава американцев – купание раздетыми в снегу (видео)

26.01.2016 - 22:57
Обильные снегопады в Америке породили новую забаву для ее жителей. Теперь они с удовольствием прыгают нагишом в снег. Ну, как дети, честное слово… ...

Смеющаяся лиса

06.11.2015
Лисе удалось добыть пернатую дичь. ...

Танцующие собаки породы Хаски

27.02.2016
На видео собаки породы Хаски, ...

Курьезная не случившаяся авария на железнодорожном переезде (видео)

15.01.2016
На видеорегистратор  автомобиля, стоящего в ...