Знаменитый Сергей Болотов пообещал, что на пенсии вернется и откроет в Виннице бутербродную

fontan_1В  кафе «У фонтана», расположенном в  торговом центре «Мегамолл», винницкие журналисты приняли участие в мастер-классе по кулинарному искусству, который проводил шеф-повар Сергей Болотов. Да,  он менее известен,  чем, скажем,  телеведущий программы «Адская кухня» ресторатор Арам Мнацаканов, но в профессиональных кругах Сергея Болотова знают и ценят.  У него за плечами 28 лет работы в лучших ресторанах Киева, Одессы, Москвы, Санкт-Петербурга, Варшавы и Ванкувера.  Он автор книги по кулинарии  серии «Уроки шеф-повара».  Среди клиентов Сергея Болотова много  украинских и российских бизнесменов, политиков, спортсменов… Называть их имена шеф-повар отказался, правда сказал, что для Юлии Тимошенко, Виктора Ющенко и Виктора Януковича он не готовил. А вот братья Кличко оценили  его кулинарные изыски.

Теперь и винничане смогут присоединиться к кругу избранных и попробовать авторскую кухню, тем более сделать это в течение ближайшего времени можно будет даже бесплатно. Всю текущую неделю посетителям кафе «У фонтана» вместе с любым заказом  предложат дегустационный микро-сет с  одним из блюд от именитого шеф-повара.

Сергей Болотов приехал в Винницу три месяца назад. Ознакомившись с  кухней  кафе «У фонтана», он отметил, что  меню заведения весьма обычное, можно сказать, среднестатистическое и решил предложить для ребрэндинга нечто оригинальное и легкое в приготовлении. В кафе люди обычно забегают перекусить и не настроены на длительное ожидание.  Задача перед мастером стояла непростая, тем более, что  уложиться надо было в сжатые сроки. График шеф-повара расписан на несколько месяцев. В ближайшее время он отправляется  на Олимпиаду в Сочи, где  будет готовить для членов Международного Олимпийского Комитета и части российской олимпийской сборной. Правда, для кого именно  — спортсменов или их менеджеров, Сергей Болотов пока не знает, но уверен, что  на месте сориентируется.

fontan_6Но «вернемся» из Сочи в Винницу. Увы, я не могу судить с точки зрения ресторатора, но, думаю,  что составить новое меню из 70-ти блюд и напитков, написать на каждое технологическую карту и обучить поваров за такой недолгий срок – дело серьезное. Стоит учесть, что  поставить дело на поток нужно было  на том оборудовании, которое есть в кафе, да еще в чужом городе, со своей спецификой продовольственного рынка. Но винницкие хозяйки могут быть спокойны – именитый повар отметил, что в Виннице есть качественные продукты и  даже назвал торговые центры, где их можно приобрести.

Так что продукты есть, рецепты тоже… Можно и готовить. Расскажем, над чем именно колдовали журналисты и что дегустировали. На закуску готовили зеленый салат с печеными овощами.  Этот  холодный салат интересен тем, что  основной ингредиент — сыр моцарелла —   «обыгрывается» вкусом различных  овощей – печеным перцем,  миксом из трех видов свежего салата и маринованным  помидором черри.  Единое «звучание»  блюдо  приобретает благодаря заправке зеленого цвета, которая и дает название салату. Для ее приготовления растительное масло взбивают с различной зеленью – укропом, петрушкой и  добавляют щепотку сухарей.

В качестве второго блюда Сергей Болотов предложил картофельный суп-пюре. Он рассказал, что случайно родившийся рецепт приобрел популярность  и теперь есть в меню многих заведений. «Однажды к нам в ресторан пришел клиент, который заказал  овощной суп-пюре. Он попросил официанта, чтобы в супе не было ни горошка, ни брокколи, ни моркови… У нас на кухне тушилась картошка для персонала. Вот я и взял ее за основу, добавил немного мадеры, сливок и взбил миксером. Собственно и все», — пояснил шеф-повар. Правда, картошка — картошкой, но не обошлось без секретов. Если Вы решите приготовить  такой суп, то перед тем как добавлять вино, выпарите его, добавив веточку тимьяна. Это несложно и особых навыков не требуется — просто прокипятите напиток несколько минут. Особой пикантности супу добавляют сельдерей и лук-порей, с которыми тушат картофель. Эти ингредиенты придают супу грибной вкус.

В качестве основного блюда готовили  грудку индейки. Конечно, можно взять и другое мясо – курицу, телятину и даже свинину. Тем более что  некоторые  хозяйки, присутствовавшие на мастер-классе, сознались, что не складывается у них с этой птицей.  Секрет приготовления оказался прост –  мясо индейки нельзя пересушивать. Шеф-повар предложил  запечь грудку в фольге, а затем прогреть ее вместе с шампиньонами, которые   предварительно пожарили на смеси оливкового и сливочного масла. В завершение добавляют соус бешамель и немного сливок, чтобы мясо было мягким. На гарнир – овощи, приготовленные на пару.

Срочно нужен Кредит?

Кредитная организация и удобный онлайн-сервис
для получения быстрого кредита на банковскую карту
в течение нескольких минут в режиме 24/7
Сервис простого онлайн-кредитования.
Компания является частью международной группы
с опытом успешной работы в различных странах Европы
Мгновенные деньги онлайн и в отделениях.
Для всех новых клиентов кредит под 0%

Скажу, что все  блюда были достаточно легкими, но сытными.  Журналистам понравилось и готовить, и пробовать, осталось слово за винничанами…

Кстати, за время пребывания в столице Подолья, Сергей Анатольевич просто влюбился в Винницу и пообещал, что на пенсии обязательно вернется в наш город и откроет здесь бутербродную или рюмочную.

Марина КАРАБАЙ

 
 
НовостиМира
recreativ
загрузка...

Комментарии закрыты.

Video >>

Пожар складов с боеприпасами у Балаклеи сняли с БПЛА: видео

23.03.2017 - 20:06
Окрестности вокруг складов боеприпасов у Балаклеи Харьковской области засняли с дрона. На видео отчетливо видны масштабы происшествия. Очаги дыма разбросаны на десятки гектаров. Отметим, после взрывов боеприпасов и пожара, начавшегося ...

Панда пришла в восторг от снега (видео)

24.01.2016
Ай да молодцы — американцы ...

Изобрели матрац, который уведомляет о супружеской измене (видео)

15.04.2016
Испанцы изобрели матрац, который уведомляет ...

В Турции персонал гостиницы избил российских туристов: видео

27.09.2017
Турецкие курорты российские туристы любят ...