Знаменитый Сергей Болотов пообещал, что на пенсии вернется и откроет в Виннице бутербродную

fontan_1В  кафе «У фонтана», расположенном в  торговом центре «Мегамолл», винницкие журналисты приняли участие в мастер-классе по кулинарному искусству, который проводил шеф-повар Сергей Болотов. Да,  он менее известен,  чем, скажем,  телеведущий программы «Адская кухня» ресторатор Арам Мнацаканов, но в профессиональных кругах Сергея Болотова знают и ценят.  У него за плечами 28 лет работы в лучших ресторанах Киева, Одессы, Москвы, Санкт-Петербурга, Варшавы и Ванкувера.  Он автор книги по кулинарии  серии «Уроки шеф-повара».  Среди клиентов Сергея Болотова много  украинских и российских бизнесменов, политиков, спортсменов... Называть их имена шеф-повар отказался, правда сказал, что для Юлии Тимошенко, Виктора Ющенко и Виктора Януковича он не готовил. А вот братья Кличко оценили  его кулинарные изыски. Теперь и винничане смогут присоединиться к кругу избранных и попробовать авторскую кухню, тем более сделать это в течение ближайшего времени можно будет даже бесплатно. Всю текущую неделю посетителям кафе «У фонтана» вместе с любым заказом  предложат дегустационный микро-сет с  одним из блюд от именитого шеф-повара. Сергей Болотов приехал в Винницу три месяца назад. Ознакомившись с  кухней  кафе «У фонтана», он отметил, что  меню заведения весьма обычное, можно сказать, среднестатистическое и решил предложить для ребрэндинга нечто оригинальное и легкое в приготовлении. В кафе люди обычно забегают перекусить и не настроены на длительное ожидание.  Задача перед мастером стояла непростая, тем более, что  уложиться надо было в сжатые сроки. График шеф-повара расписан на несколько месяцев. В ближайшее время он отправляется  на Олимпиаду в Сочи, где  будет готовить для членов Международного Олимпийского Комитета и части российской олимпийской сборной. Правда, для кого именно  - спортсменов или их менеджеров, Сергей Болотов пока не знает, но уверен, что  на месте сориентируется. fontan_6Но «вернемся» из Сочи в Винницу. Увы, я не могу судить с точки зрения ресторатора, но, думаю,  что составить новое меню из 70-ти блюд и напитков, написать на каждое технологическую карту и обучить поваров за такой недолгий срок – дело серьезное. Стоит учесть, что  поставить дело на поток нужно было  на том оборудовании, которое есть в кафе, да еще в чужом городе, со своей спецификой продовольственного рынка. Но винницкие хозяйки могут быть спокойны – именитый повар отметил, что в Виннице есть качественные продукты и  даже назвал торговые центры, где их можно приобрести. Так что продукты есть, рецепты тоже… Можно и готовить. Расскажем, над чем именно колдовали журналисты и что дегустировали. На закуску готовили зеленый салат с печеными овощами.  Этот  холодный салат интересен тем, что  основной ингредиент - сыр моцарелла -   «обыгрывается» вкусом различных  овощей – печеным перцем,  миксом из трех видов свежего салата и маринованным  помидором черри.  Единое «звучание»  блюдо  приобретает благодаря заправке зеленого цвета, которая и дает название салату. Для ее приготовления растительное масло взбивают с различной зеленью – укропом, петрушкой и  добавляют щепотку сухарей. В качестве второго блюда Сергей Болотов предложил картофельный суп-пюре. Он рассказал, что случайно родившийся рецепт приобрел популярность  и теперь есть в меню многих заведений. «Однажды к нам в ресторан пришел клиент, который заказал  овощной суп-пюре. Он попросил официанта, чтобы в супе не было ни горошка, ни брокколи, ни моркови… У нас на кухне тушилась картошка для персонала. Вот я и взял ее за основу, добавил немного мадеры, сливок и взбил миксером. Собственно и все», - пояснил шеф-повар. Правда, картошка - картошкой, но не обошлось без секретов. Если Вы решите приготовить  такой суп, то перед тем как добавлять вино, выпарите его, добавив веточку тимьяна. Это несложно и особых навыков не требуется - просто прокипятите напиток несколько минут. Особой пикантности супу добавляют сельдерей и лук-порей, с которыми тушат картофель. Эти ингредиенты придают супу грибной вкус. В качестве основного блюда готовили  грудку индейки. Конечно, можно взять и другое мясо – курицу, телятину и даже свинину. Тем более что  некоторые  хозяйки, присутствовавшие на мастер-классе, сознались, что не складывается у них с этой птицей.  Секрет приготовления оказался прост –  мясо индейки нельзя пересушивать. Шеф-повар предложил  запечь грудку в фольге, а затем прогреть ее вместе с шампиньонами, которые   предварительно пожарили на смеси оливкового и сливочного масла. В завершение добавляют соус бешамель и немного сливок, чтобы мясо было мягким. На гарнир – овощи, приготовленные на пару. Скажу, что все  блюда были достаточно легкими, но сытными.  Журналистам понравилось и готовить, и пробовать, осталось слово за винничанами… Кстати, за время пребывания в столице Подолья, Сергей Анатольевич просто влюбился в Винницу и пообещал, что на пенсии обязательно вернется в наш город и откроет здесь бутербродную или рюмочную. [gallery link="file" ids="35751,35754,35755,35756,35757,35758,35759"]

Марина КАРАБАЙ

 

 
загрузка...
Loading...
    
загрузка...
  
Загрузка...
RTB
RedTram обменный
Loading...

Комментарии закрыты.

Политика >>

В Швейцарии пообещали вернуть деньги Януковича

17.01.2017 - 20:00
Президент Швейцарской Конфедерации Дорис Лойтхард в Давосе заявила, что Украине необходимы средства на проведение реформ, поэтому она станет содействовать в ускорении процесса возврата в госбюджет сбережений представителей прежней власти. В ...

Раскол Оппоблока: что не поделили Ахметов с Фирташем

17.01.2017
Украинские олигархи, которые в свое ...

Экономика >>

Названа восьмерка самых богатых людей в мире

16.01.2017 - 21:09
Международная благотворительная организация Oxfam подготовила доклад о доходах людей во всем мире. Цифры поражают. Вернее поражает то, какова ситуация на планете с уровнем бедности и шального богатства ограниченного круга людей. Все люди ...

Чем грозят украинцам новые требования МВФ

16.01.2017
Как известно, сотрудничество Украины с ...

Авто >>

Топ-десятка малоизвестных автомобилей позднего СССР: фото

12.01.2017 - 18:35
Кончина СССР стала таким ударом для отечественного автопрома, что он до сих пор не может окончательно избавиться от тошноты и головокружения. А что если бы Союз существовал и поныне? Есть ...

Новые Peugeot и Citroen получат встроенные видеорегистраторы: видео

04.01.2017
Компания Garmin объявила о расширении ...

Кабмин утвердил порядок установления ввозной пошлины на легковые авто из ЕС

30.12.2016
28 декабря Кабмин одобрил предложенный Минэкономразвития ...

Криминал >>

На Винничине бандит камнем убил мужчину и сбросил машину с его телом в затопленный карьер: видео

17.01.2017 - 14:34
Задержанный 10 января в Хмельнике злоумышленник признался в серии различных преступлений и показал, куда сбросил тело убитого им месяц назад знакомого. Задержанному инкриминируют три преступления. Как уточнил журналистам в ходе ...

Жестокое убийство на Винничине. Полиция по горячим следам арестовала убийцу

14.01.2017
Винницкая полиция раскрыла жестокое убийство ...

В Жмеринке вынесли приговор мужчине, который топором зарубил двоих человек

13.01.2017
Практически к максимальному сроку приговорили жителя ...

Курьезы >>

Лучшие анекдоты недели

14.01.2017 - 15:58
Дай человеку рыбу – и он будет сыт один день. Погугли один раз про рыбу – и будешь видеть контекстную рекламу рыб всю жизнь. Парень, провожая девушку до квартиры, понял, ...

В России из навоза слепили гигантского Петуха

03.01.2017
Если в украинских селах народные ...

Полезное >>

В Виннице власти утвердили цены на сдачу анализов

31.12.2016 - 15:27
Иммунологические исследования В мэрии Винницы приняли решение об установлении так называемых временных величин тарифов на платные услуги «Городского лечебно-диагностического центра», что по улице Киевской. Как и прежде, это коммунальное предприятие ...

20 продуктов, сжигающих жиры и регулирующих обмен веществ

25.12.2016
Как известно, чтобы выглядеть на ...

Секреты ароматов. Как благоухать духами весь день

03.12.2016
Как сделать так, чтобы ароматный ...

Video >>

Приспособление для идеальной кладки кирпича (видео)

16.12.2015 - 19:40
Если Вы никогда не занимались кладкой кирпича, то при необходимости выполнения такой работы – изрядно помучаетесь. Именно для этого, хотим, предложит видео-мастер-класс для «чайников». Всего два простеньких приспособления облегчат Вам ...

А ви знаєте, що П’ятничани приєднали до Вінниці у 1938 році?

31.10.2016
Вулиця П’ятничанська (до декомунізації Боженка) ...