От маргарина люди глупеют

Маргарин получают промышленным путем, внедряя дополнительные атомы водорода в молекулы растительного масла. В свое время этот продукт считался чуть ли не панацеей в борьбе с избытком якобы опасного холестерина, содержащегося в продуктах животного происхождения, прежде всего в жирах. Но потом вдруг оказалось, что многие из обвинений в адрес холестерина оказались необоснованными, а главное, в маргарине обнаружились опасные трансизомеры.

Дело в том, что все органические молекулы в норме вращаются вокруг своей оси в одном и том же направлении. Но в маргарине 17% молекул жира после присоединения к ним водорода начинают вращаться в противоположную сторону, то есть становятся трансизомерами. А такие вещества являются чужеродными для всего живого, обладая, в том числе и канцерогенным эффектом. Производители маргарина, конечно же, ныне очищают его от трансизомеров, но в лучшем случае их концентрация снижается до 1% (правда, такая доза считается безопасной). Между тем на маргарине зиждется вся кондитерская и кулинарная промышленность, поскольку он в несколько раз дешевле животных жиров. Не говоря уж о том, что многие используют маргарин в качестве бутербродного масла по той же причине.

А вот австралийские ученые из Оклендского университета в ходе исследований выяснили, что дети, часто употребляющие маргарин, имеют более низкий интеллект, чем их сверстники, обходящиеся без него. Изучались дети возрастом трех с половиной лет. Те, кого регулярно кормят маргарином, стабильно показывают на 3% худший результат в тестах на интеллект в отличие от детей, лишенных этого “лакомства”. Интересно, что эти данные не были лучшими даже у тех детей, чьи родители старались блюсти здоровый образ жизни ребенка, но кормили его маргарином.

Ученые пока не могут точно сказать, что явилось причиной таких результатов. По их версии, во всем виноваты жиры-трансизомеры, неизбежно присутствующие в маргарине. Именно они могут стать причиной плохой памяти и нарушения обмена веществ в организме. Например, у австралийских детей, родившихся в середине 1990-х годов, когда транс-жиры в маргарине составляли еще 17% от массы продукта, регистрировалось существенное отставание в интеллектуальном развитии, в сравнении с детьми, выросшими до эпохи маргарина и даже с теми, которые сейчас употребляют частично очищенный маргарин.

Транс-жиры закупоривают артерии, чем существенно повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, стимулируют образование опухолей, да еще и плохо сказываются на умственном развитии детей. Несмотря на все это, глава Британской диетической ассоциации Сиан Портер упрямо утверждает, что маргарин, как правило, полезнее сливочного масла. Хотя бы потому, что в некоторых сортах последнего также содержатся трансизомеры. Вполне возможно, ведь у производителей слишком силен соблазн разбавить дорогое сливочное масло дешевым маргарином. Но даже апологет маргарина Сиан Портер не советует употреблять его регулярно. Здесь уместно будет напомнить, что маргарин содержится практически во всех видах печенья, конфет, тортов, пирожных, шоколадок, мороженого и полуфабрикатов типа заварных макарон и т.д.

Владимир Мозговой