Относительно недавно на прилавках наших магазинов появился кресс-салат. Благодаря своему смешанному вкусу горчицы и хрена, за что его иногда называют “подхренником”, это растение прекрасно подходит к омлетам, блюдам из творога и помидоров. И становится популярным среди ценителей кулинарных изысков.

Кресс-салат, между прочим, считается одним из древнейших овощей, известных человеку. Его любили древние египтяне, греки и римляне. Потом о крессе забыли на столетия, а вспомнили уже во времена ренессанса. Сначала этот вид салата стали выращивать немцы, чуть позже он стал одним из самых любимых салатов парижан.

Горьковато-пикантный вкус листьев придает особый аромат супам, он прекрасно подходит для завтрака или ленча в офисе. А те же парижане удачно “вписали” овощ в так называемую французскую смесь “тонких трав” (fines herbes). Помимо того, что кресс-салат вкусный, он еще и необычайно полезен. Он считается идеальным источником энергии для тех, кто хочет вывести из организма токсины. Кресс-салат улучшает пищеварение и способствует нормализации кровяного давления. А согласно последним сообщениям ученых университета Ольстера в Великобритании, потребление кресс-салата существенно уменьшает повреждение ДНК кровяных клеток, что считается важным фактором развития рака.

Что же в нем такого уникального? Как показали исследования, кресс-салат содержит большое количество железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов A, B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, B₁₇, C, D, E и K. Кресс-салат действует как легкий стимулятор и прекрасно возбуждает аппетит. Он обладает свойствами диуретика, отхаркивающего средства, помогает при простуде, стрессе, болях в спине и суставах, анемии, запорах и эмфиземе. К примеру, как мочегонное средство медики советуют пить 3 раза в день по столовой ложке свежеотжатого сока кресса. При обменных нарушениях ежедневно 2-3 раза в день стоит принимать по 100-200 мл сока со столовой ложкой меда.

Кресс-салат — это еще и один из лучших источников йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Листья кресс-салата используют как примочку для лечения увеличенной предстательной железы. Сера, которая содержится в растении, играет важную роль в процессах всасывания белка, очистки крови и строительства клеток, а также необходима для здоровья волос и кожи.

Регулярное потребление кресс-салата способствует повышению уровня содержания в крови лютеина и бета-каротина, выполняющих функции антиоксидантов на 100% и 33%, соответственно. Высокий уровень содержания этих пигментов уменьшает вероятность развития  глазных болезней, например, катаракты и возрастной макулодистрофии. Сок, отжатый из надземных побегов кресса, пьют 3 раза в сутки по 1 ч. л. для профилактики и лечения авитаминозов и при малокровии.
Теперь о кулинарии. Конечно, каждая хозяйка сама разберется, куда и сколько класть салат, однако, следует знать, что на Западе кресс-салат принято употреблять в сыром виде, а на Востоке его бланшируют, сцеживают сок и подают с легкой масляной заправкой. В Китае кресс-салат подают с солью, сахаром и вином, а также используют для приготовления супов. Хранить кресс-салат лучше всего в холодильнике, чтобы его стебли находились в воде, а листья были укрыты пластиковым пакетом.

Глеб СИВЕРОВ

---

Подпишитесь на новости

---