Из чего делают современное мороженое

Поздняя весна и лето ассоциируются с мороженым. Чем жарче погода, тем активней раскупают холодные десерты. Диетологи же советуют быть начеку. Они рекомендуют не употреблять мороженое, если оно неоднородной структуры, с хлопьями, комочками или видимыми кристаллами льда. Прогорклый, кислый или еще хуже гнилостный вкус продукта явно свидетельствует о “порочности” исходного материала. Такое лакомство следует выбросить в… урну.

В любой справочной литературе указано, что мороженое – это продукт, изготавливаемый из смеси сливок, молока, сахара, стабилизаторов и наполнителей-добавок. Компоненты перемешивают, взбивают и закаляют, промораживая при температуре 25-30° ниже нуля. Зачем продукту, предназначенному для детей, столько стабилизаторов? Специалисты уверяют, что эти вещества обеспечивают сохранность текстуры и консистенции при хранении и не позволяют мороженому быстро таять.

Теперь о начинке. Зачастую именно по этому параметру мы и выбираем лакомство. Например, глазурь. Она бывает шоколадной, белой или фруктовой. Глазурь для дешевых сортов мороженого делают из заменителей какао-масла – лауриновых и нелауриновых жиров. Поэтому нужно читать надпись на этикетке и стараться избегать заменителей. Орехи и сухофрукты обогащают лакомство витаминами, белками и микроэлементами, попутно обеспечивая высокую калорийность. Еще один наполнитель – карамель. Она содержит подкрашенный сахар и портит зубы.

Разнообразие видов не исключает “принадлежность” мороженого к определенному сорту. В зависимости от содержания жира лакомства подразделяются на:

Пломбир (15-19% молочного жира)

Максимально полезный продукт, который делают на основе цельного молока. Диетологи убеждены, что полное усвоение полезных веществ возможно лишь из пломбира. Если во времена СССР в состав этого сорта мороженого входили только натуральные продукты, то теперь допускается использование добавок. Но их содержание не может превышать 35% от общей массы.

Содержание сахара: самое низкое – 14%.

Калорийность: 200-340 ккал в 100 г.

Сливочное мороженое (от 10%)

По статистике, самый продаваемый вид мороженого. Его предпочитают люди с нормальными вкусовыми пристрастиями – оно в меру жирное и не слишком сладкое.

Содержание сахара: 15%.

Калорийность: 180-290 ккал.

Молочное (6-10%)

Почти диетический продукт. Показан сладкоежкам, следящим за своим весом. Не рекомендуется диабетикам – низкий процент молочного жира компенсируется высоким содержанием сахара.

Содержание сахара: до 20%.

Калорийность: 130-250 ккал.

Что такое фруктовый лед?

Так называемое ароматическое мороженое, в котором нет никаких полезных веществ. Дешевые сорта производят из воды, сахара, стабилизаторов, пищевой кислоты, ароматических и красящих веществ. Единственное достоинство – содержит минимум калорий и хорошо охлаждает в жару.

Валентина КРАЕВАЯ


 
adsteroid

Комментарии закрыты.

Video >>

Появилось видео с человеком, который напал на активистку в Одессе

12.09.2017 - 09:25
Вчера вечером в Одессе произошло нападение на активистку Алину Радченко, которая активно выступает против действующего мэра Геннадия Труханова. Мужчина на улице Канатной ударил женщину сзади, она упала. При падении ударилась ...

Четверо спринтеров подожгли шины на входе в офис телеканала Интер (видео)

02.06.2016
Телеканал Интер регулярно подвергается нападкам ...