Сколько можно съесть свежих яблок за сезон? Центнер, два центнера, но не тонну. А что делать с лишними? Любители этих фруктов предлагают их мочить. В прямом смысле слова. И довод логичный: в моченых яблоках витамина С, повышающего иммунитет, гораздо больше, чем в свежих, и тем более, чем в сушеных или яблочном соке.

Для мочения яблок особых приспособлений не нужно. Только тара. Можно мочить яблоки в бочках, кадках, эмалированной посуде и в стеклянных баллонах. Дно посуды стоит выстелить ржаной соломой или листьями смородины. Более вкусными получаются яблоки кислых сортов. Плоды полагается складывать хвостиком вверх. Поверх яблок заливается сусло. Для его приготовления 200 г ржаной муки (200 г ржаных сухарей или 150 г сухого кваса) нужно размешать с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Потом добавляют еще воды, чтобы общий объем достигал 2 литров. Когда раствор отстоится, его нужно процедить. После этого добавляют кипяченой воды до 10 литров и на каждый литр раствора по 2 столовые ложки соли и сухой горчицы. Этим суслом заливаются яблоки, сверху кладется ткань и гнет. Первую неделю сусло нужно будет доливать по мере необходимости. Через 8-10 дней кадку с яблоками опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0 градусов, а через 40 дней моченые яблоки будут готовы.

Можно готовить сусло с добавлением сахара или меда. В этом случае на 10 л воды берут 300 г сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сухой горчицы. Воду с сахаром кипятят, остужают, после чего кладут горчицу и соль, хорошо размешивают. Сахар можно заменить двойным количеством меда. Также яблоки вместо сусла можно залить холодной кипяченой водой, добавив в нее простоквашу (10 чайных ложек на 10 л воды) и по 2 столовых ложки соли и сухой горчицы. При любом варианте будет вкусно, только вкус у моченых яблок получится разный.

Валентина КРАЕВАЯ

---

Подпишитесь на новости

---