Ешьте печень — будете здоровы

Пока одни покупатели с ужасом воспринимают постоянно растущие цены на говядину и свинину, другие в этот момент покупают говяжью печень. Не за 50-60 гривен, а за 10-13. Выгодно и вкусно, если правильно приготовить. А еще и полезно… Когда к совету диетологов было принято прислушиваться, “печенка” считалась деликатесным продуктом, который готовили или по праздникам, или по рекомендации врача. Сегодня, когда цена на этот продукт стала доступной, повышать гемоглобин печенью можно хоть каждый день.

 

В говяжьей и свиной печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира и 17-18% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В и витамином А, хотя в ней достаточно и других витаминов - D, Е, K. Из микроэлементов в ней содержится “лошадиная” доза железа и фосфора, а также калий, натрий, кальций, магний, медь. Есть ферменты и экстрактивные вещества. Печень очень полезна детям и взрослым, страдающим железодефицитной анемией и авитаминозом.

Помимо этого, свиную и говяжью печень рекомендуют регулярно употреблять курильщикам. Комплекс витаминов и микроэлементов несколько нивелирует вредное воздействие никотина и снижает зависимость от сигарет. А хром, содержащийся в печени,  необходим при атеросклерозе и диабете.

Далеко не каждый кулинар любит готовить печень. Она немного капризна, а избыток воды быстро портит продукт. Но эти недостатки можно преодолеть. Перед приготовлением продукт нужно осмотреть и удалить все, что вызывает сомнение. А приготовленное блюдо лучше поскорее съесть, а не держать в холодильнике неделю.
Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке. Также можно перед обжариванием опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.
Печень следует жарить недосоленной, иначе она будет твердой. Ее можно нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. (Однако нужно учесть, что лишние две-три минуты обжарки портят вкус и делают печень жесткой и сухой). После этого черед тушения. Ломтики печени следует сложить в неглубокую кастрюлю, добавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан воды. Затем кастрюля закрывается крышкой, и печень тушится на слабом огне 25-40 минут. Блюдо готово. Дальше дело за фантазией повара. К печени подойдет любой гарнир. Конечно, это не единственное блюдо, из печени можно приготовить десятки, если не сотни деликатесов.

Состав 100 граммов продукта:

 Паштет по-еврейски

Нужно: печень -1 кг, жир домашней птицы - 200 г, лук репчатый -1 шт., морковь - 1шт., яйца - 2 шт., бульон, зелень, соль и перец по вкусу. Как вариант можно добавить корни петрушки, по щепотке мускатный орех, корицу и душистый перец. 
 Шинкованные морковь и лук следует поджарить на курином жире до полуготовности, затем положить печень, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем и жарить до готовности. После этого пропустить печенку с овощами два раза через мясорубку с частой решеткой, добавить жир домашней птицы, немного бульона. Все это тщательно вымешать. При подаче оформить в виде батончика, посыпать рубленым яйцом и зеленью.

 
 
загрузка...
  
Загрузка...
 
загрузка...
Loading...
RTB
RedTram обменный
Loading...

Комментарии закрыты.

Политика >>

Саакашвили попал в тотальную блокаду

22.01.2017 - 16:58
Как известно, лично знакомый с новым президентом США Дональдом Трампом Михаил Саакашвили побывал в Вашингтоне на церемонии его инаугурации. При этом позже бывший губернатор Одесской области, который нынче развивает свой ...

Экономика >>

Рева рассказал о важном нюансе грядущей монетизации субсидий

19.01.2017 - 21:10
Министр соцполитики Андрей Рева в эфире телеканала 112 Украина коротко, но четко пояснил, о какой монетизации субсидий идет речь в плане договоренностей с МВФ. По словам Ревы, на данном этапе ...

В Украине подняли цены на сахар

18.01.2017
Поскольку в Украине в нынешнем ...

Названа восьмерка самых богатых людей в мире

16.01.2017
Международная благотворительная организация Oxfam подготовила доклад ...

Авто >>

С украинского рынка исчезли несколько дешевых марок авто

19.01.2017 - 12:59
В Украине прекращена продажа автомобилей ЗАЗ «Ланос». В корпорации «Укравто» отмечают, что машин этой марки пока нет в наличии. Согласно национальным рейтингам, в прошлом году как «Ланос», так и другие ...

Новые Peugeot и Citroen получат встроенные видеорегистраторы: видео

04.01.2017
Компания Garmin объявила о расширении ...

Кабмин утвердил порядок установления ввозной пошлины на легковые авто из ЕС

30.12.2016
28 декабря Кабмин одобрил предложенный Минэкономразвития ...

Криминал >>

На Винничине в течение часа задержали подозреваемого в зверском разбое

21.01.2017 - 20:30
На больничной койке оказалась 76-летняя жмеринчанка после нападения на нее грабителя. Злоумышленник выломал входную дверь в дом пенсионерки, жестоко избил ее и отобрал то, что смог найти – 300 гривен ...

На Винничине задержали «банду» малолеток

20.01.2017
В Песчанском районе местные правоохранители ...

Курьезы >>

Лучшие анекдоты недели

21.01.2017 - 13:22
Я из тех, кто достаёт мобильник из кармана, чтобы посмотреть время, потом убирает его и вспоминает, что забыл время посмотреть. Жена изменяет мужу в трёх случаях: 1. Если он плохой. ...

Лучшие анекдоты недели

14.01.2017
Дай человеку рыбу – и ...

В России из навоза слепили гигантского Петуха

03.01.2017
Если в украинских селах народные ...

Полезное >>

В Виннице власти утвердили цены на сдачу анализов

31.12.2016 - 15:27
Иммунологические исследования В мэрии Винницы приняли решение об установлении так называемых временных величин тарифов на платные услуги «Городского лечебно-диагностического центра», что по улице Киевской. Как и прежде, это коммунальное предприятие ...

20 продуктов, сжигающих жиры и регулирующих обмен веществ

25.12.2016
Как известно, чтобы выглядеть на ...

Секреты ароматов. Как благоухать духами весь день

03.12.2016
Как сделать так, чтобы ароматный ...

Video >>

Познакомьтесь с новой амфибией для морпехов США от Iveco (видео)

21.12.2015 - 12:15
Таких будет 16 штук. Мощностью свыше 700 сил каждая BAE Systems и Iveco Defence Vehicles подписали с американскими военными контракт на поставку серии особых машин – восьмиколесных амфибий мощностью свыше ...

У Вінниці Дорожній контроль конфліктує з патрульною поліцією

20.08.2016
Поліція і дорожний контроль з’ясовували ...

Новая забава американцев – купание раздетыми в снегу (видео)

26.01.2016
Обильные снегопады в Америке породили ...

В Турции произошел теракт, — 11 человек погибли (видео)

17.02.2016
Как сообщает турецкий телеканал NTV, ...